学校食堂食品安全食堂人员培训分析.pptVIP

学校食堂餐饮安全管理 高淳食品药品监督管理局 阚跃红 含 义 学生集体用餐：以供学生用餐为目的而配置的 膳食和食品，包括学生普通餐、学生营养餐、学 生课间餐（牛奶、豆奶、饮料、面点等）、学校 举办各类活动时为学生提供的集体饮食等。 食堂：学校自办食堂、承包食堂和高校后勤社 会化后专门为学生提供就餐服务的实体。 食堂从业人员：食堂采购员、食堂炊事员、食 堂分餐员、仓库保管员等。 学校食堂餐饮安全特点 1 、聚集性： 即在统一的就餐时间、地点， 集中食用同样的主食、菜品。 2 、非选择性（或者叫排它性）：即学生在 学校就餐只能在学校食堂用餐，不像去饭 店一样有选择性。 3 、高风险性：学校涉及到的人数多、大都 是未成年人、社会影响大，公众关注度高。 机构及管理人员要求 学校食堂要严格按照《食品安全法》有 关规定，建立由校长为第一责任人的学校 餐饮食品安全责任制，建立健全由主管校 长负责的食品安全管理机构，并明确配备 专职的食品安全管理人员。 主要管理制度 1 、学习培训制度 2 、人员健康管理制度 3 、健康档案管理制度 4 、食品采购管理制度 5 、食品储存管理