糖发酵实验报告.pdfVIP

糖发酵试验 一、目的 1．了解糖发酵的原理和在肠道细菌鉴定中的重要作用。 2．掌握通过糖发酵鉴别不同微生物的方法。 二、原理 多糖?单糖?丙酮酸?酸性产 (或产酸产气)?ph 下降?指示剂呈酸性 变色(若产气者有气泡出现)。 不同的细菌可根据分解利用糖能力的差异表现出是否产酸产气作 为鉴定菌种的依据。是否产酸，可在糖发酵培养基中加入指示剂（通常为 溴甲酚紫，即 b.c.p ，其 ph 在 5.2 以下呈黄色，ph 在 6.8 以上呈紫色），经 培养后根据指示剂的颜色变化来判断。是否产气可在发酵培养基中放入 倒置小倒管观察。 不同的微生物具有发酵不同糖（醇）的酶类，所以发酵途径及发酵产 物各不相同。例如：大肠杆菌能使乳糖发酵，产酸产气，而伤寒杆菌则不 能；大肠杆菌能使葡萄糖发酵，产酸产气，而伤寒杆菌则只产酸、不产气 。 糖发酵试验是常用的鉴别微生物的生化反应，在肠道细菌的鉴定上 尤为重要。绝大多数细菌都能利用糖类作为碳源和能源，但是它们在分 解糖类 质的能力上有很大的差异。有些细菌能分解某种糖产生有机酸 (如乳酸、醋酸、丙酸等)和气体(如氢气、甲烷、二氧化碳等) ；有些细菌只 产酸不产气。例如大肠杆菌能分解乳糖和葡萄糖产酸并产气；伤寒杆菌 分解葡萄糖产酸不产气，不能分解乳糖；普通变形杆菌分解葡萄糖产酸 产气，不能分解乳糖。发酵培养基含有蛋白胨，指示剂(溴甲酚紫)，倒置 的德 氏小管和不同的糖类。当发酵产酸时，溴甲酚紫指示剂可由紫色 (ph6.8)变为黄色(ph5.2)。气体的产生可由倒置的德 氏小管中有无气泡 来证明。 三、器材 1．菌种 大肠杆菌,普通变形杆菌斜面各一支。 2 培养基 葡萄糖发酵培养基试管和乳糖发酵培养基试管各 3 支(内 装有倒置的德 氏小管)。 3 仪器或其他用具 试管架，接种环等。 四、操作步骤 1．用记号笔在各试管外壁上分别标明发酵培养基名称和所接种的 细菌菌名。 2 取葡萄糖发酵培养基试管 3 支，分别接入大肠杆菌，普通变形杆 菌，第三支不接种，作为对照。另取乳糖发酵培养基试管 3 支，同样分别 接人大肠杆菌，普通变形杆菌，第三支不接种，作为对照。 在接种后，轻缓摇动试管，使其均匀，防止倒置的小管进入气泡。 3 将接种过和作为对照的 6 支试管均置 37℃培养 24～48h。 4．观察各试管颜色变化及德 氏小管中有无气泡。篇二：发酵实习 实验报告 第一部分、实验部分 实验一、酸乳的制作 一、 实验目的 1、 掌握酸乳的制作方法、基本原理； 2、 了解发酵剂制备过程中的操作要点； 3、 对最终产品进行感官评定及理化检测，并进行品质比较。 二、 基本原理 酸乳也成为酸牛奶，是人们喜欢的饮用发酵乳。所谓发酵乳、鲜乳 或乳制品等主要原料添加乳酸菌，发酵以后形成的具有特殊风味的乳制 品。乳经过发酵制成发酵乳以后营养价值提高，发酵乳中的蛋白质、钙 盐容易消化吸收，具有消化、抑制肠道内异常的发酵和杀死肠道中的有 害菌的作用。 酸奶是以牛奶为原料经过均质、消毒、发酵等过程加工而成的。酸 乳的品种很多，根据发酵工艺的不同，可以分为凝固型酸乳和搅拌型酸 乳两大类。凝固型酸乳在接种发酵菌株后，立即进行包装，并在包装容 器内发酵、成熟。搅拌型酸乳先在发酵罐中接种、发酵，发酵结束后在进 行无菌灌装并后熟。其基本原理就是通过乳酸菌发酵牛奶中的乳糖产生 乳酸，乳酸使牛奶中酪蛋白（约占全乳的 2.9%，占乳蛋白的 85%）变性凝 固而使整个奶液呈凝乳状态。同时，通过发酵还可以形成酸奶特有的香 味和风味，本实验主要学习凝固型酸奶的制作方法。 三、 实验材料 1、 材料：纯牛奶、白糖、酸牛奶 2、 仪器： 电炉、水浴锅、电子天平、恒温培养箱、相关玻璃器皿 四、 实验步骤 1、 取 2000ml 纯牛奶放入锅中加热； 2、 当达到一定温度后，按照 8%的比例加入 160g 白糖，搅拌溶解 3、 将牛奶加热到 90℃ ； 4、 小组分装，每个三角瓶中加入 50ml 的牛奶， 5、 将分