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维生素 B1 ? 维生素 B1 又称硫胺素或抗神经炎素。为无色 结晶体，溶于水，在酸性溶液中很稳定，在 碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。 ? 维生素 B1 主要存在于种子的外皮和胚芽中， 如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中 含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量 也较丰富。 ? 在体内，维生素 B1 以辅酶形式参与糖的分 解代谢，有保护神经系统的作用；还能促 进肠胃蠕动， 增加食欲。 ? 维生素 B1 缺乏所引起的多发性神经炎，患 者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并 伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下 肢水肿等症状。 18 ～ 19 世纪脚气病在中国、 日本，尤其在东南亚一带广为流先，当时 每年约有几十万人死于脚气病。中国古代 医书中早有治疗脚气病的记载，中国名医 孙思邈已知用谷皮治疗脚气病。在现代医 学上，维生素 B1 制剂治疗脚气病和多种神 经炎症有显著疗效。 维生素 B2 ? 维生素 B2 又称核黄素。在体内主要以黄素腺 嘌呤二核苷酸（ FAD ）、黄素单核苷酸 （ FMN ）的形式参与氧化还原反应。 ? 维生素 B2 的生理功能 （ 1 ）参与体内生物氧化与能量生成。核黄素在体 内以两种辅基形式，即黄素腺嘌呤二核苷酸、黄素 单核苷酸与特定蛋白质结合，形成黄素蛋白，通过 三羧酸循环中的一些酶以及呼吸链等参与体内氧化 还原反应与能量生成。 （ 2 ）黄素腺嘌呤二核苷酸、黄素单核苷酸分别作 为辅酶参与色氨酸转变为烟酸、维生素 B6 转变为 磷酸吡哆醛的过程。 （ 3 ）黄素腺嘌呤二核苷酸作为谷胱甘肽还原酶的 辅酶，参与体内的抗氧化防御系统，维持还原性谷 胱甘肽的浓度。 （ 4 ）提高机体对环境应激适应能力。 ? 维生素 B2 缺乏的表现 生长停滞、毛发脱落、生殖功能下降等， 进一步发展可出现贫血、脂肪肝，子代可 出现先天畸形。 人类核黄素缺乏后，早期表现为疲倦、乏 力、口腔疼痛，眼睛出现瘙痒、烧灼感， 继而出现口腔和阴囊病变，称“口腔生殖 系综合征”，包括唇炎、口角炎、舌炎、 皮炎、阴囊皮炎、角膜血管增生等。 富含维生素 B2 的食物 ? 动物肝脏、鸡蛋、牛奶、豆类及某些蔬菜， 如雪里红、油菜、菠菜、青蒜、黄瓜等、水 产品 维生素 B6 ? 在 19 世纪时，糙皮病 (pellagra) 除发现因烟硷 酸缺乏引起外，在 1926 年又发现另一种维生 素在饲料中缺乏时，也会引起小老鼠诱发糙 皮病，后来此物质在 1934 年被定名为维生素 B6 ， VB6 的活性物质为比哆醇、比哆醛、比 哆胺。 ? 功能： 抗体的合成、消化系统中胃酸的制造、脂肪 与蛋白质利用 ( 尤其在减肥时应补充 ) 、维持钠 / 钾平衡 ( 稳定神经系统 ) 。 缺乏症 ? 食欲不振、食物利用率低、失重、呕吐、下 痢等毛病。严重缺乏会有粉刺、贫血、关节 炎、小孩痉挛、忧郁、头痛、掉发、易发炎、 学习障碍、衰弱等。 维生素 维生素的发现 ? 人类对维生素的认识始于 3000 多年前。当时古埃及 人发现夜盲症可以被一些 食物治愈，虽然他们并不 清楚食物中什么物质起了 医疗作用，这是人类对维 生素最朦胧的认识。 ? 1519 年，葡萄牙航海家麦哲伦 率领的远洋船队从南美洲东岸 向太平洋进发。三个月后，有 的船员牙床破了，有的船员流 鼻血，有的船员浑身无力，待 船到达目的地时，原来的 200 多人，活下来的只有 35 人，人 们对此找不出原因。诸如此类 的坏血病，曾夺去了几十万英 国水手的生命。 1747 年英国海 军军医林德总结了前人的经验， 建议海军和远征船队的船员在 远航时要多吃些柠檬，他的意 建被采纳，从此未曾发生过坏 血病。但那时还不知柠檬中的 什么物质对坏血病有抵抗作用。 ? 1912 年，波兰科学家丰克，经过千百次的试验，终 于从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质。 这种物质被丰克称为 尠 维持生命的营养素 ，简称 Vitamin( 维他命），也称维生素。 ? 随着时间的推移，越来越多的维生素种类被人们认 识和发现，维生素成了一个大家族。人们把它们排 列起来以便于记忆，维生素按 A 、 B 、 C 一直排列到 L 、 P 、 U 等几十种。 ? 现代科学进一步肯定了维生素对人体的抗衰老、防 止心脏病、抗癌方面的功能。 一、维生素的概念 ? 维生素是维持人 类生命活动所必 须的一类小分子 有机化合物。又 称维他命 vitamin. 二、维生素分类 1. 脂溶性维生素： VA 、 VD 、 VE 、 VK 2. 水溶性维生素：