菜的营养成份.pdfVIP

（1）蔬菜含有人体极为重要的各种维生素，如维生素 A 原（胡萝 卜 素）和维生素 C、B1、B2 等。含胡萝 卜素较多的蔬菜有：胡萝 卜、韭菜、 菠菜、塌菜、白菜、卷心菜、米苋、蕹菜、芥菜等；含维生素B1 较多的蔬 菜有：金针菜、草头、香椿、香菜、莲藕、土豆等；含维生素 B2 较多的蔬 菜有：菠菜、芥菜、白菜、芦笋、蕹菜、草头、金针菜等；维生素 C 在蔬菜 中普遍存在，其中以辣椒、番茄、青菜、草头、甘蓝等尤为丰富。 （2）蔬菜是人体矿物质的来源。蔬菜中含有的主要矿物质是 钙、铁、磷等。如菠菜、芹菜、卷心菜、白菜、胡萝 卜等含有丰富的铁盐 ； 洋葱、丝瓜、茄子等到含有较多的磷；绿叶蔬菜含有丰富的钙；海带、紫 菜还含有丰富的碘。 （3）中和胃酸。在人体胃中，由于吃肉、米、麦等到食物消化 后往往会发生酸性反应，这就需要蔬菜或水果来中和。一般蔬菜和水 果属碱性食品，而一般高蛋白食品属酸性食品，多吃蔬菜有利于维持 体内酸碱平衡。 （4）其它作用：蔬菜含有丰富的纤维素，有利于促进肠胃蠕动， 可以起到促进消化和预防便秘的作用。蔬菜还含有各种芳香油和有机 酸，如生姜、大蒜、洋葱、大葱、辣椒、茄香、香菜等都含有各种挥发性 芳香物质，使蔬菜又增加了许多特殊的风味。 水果和蔬菜