2019年食品安全学03.pptVIP

氰化物 ? 氰化物污染来自电镀、焦化、煤气、冶金、 化肥和石油化工等工矿企业排放的工业污 水。氰化物是一种能抑制多种金属酶活性、 抑制生物呼吸作用的剧毒物质。 ? 氰化物进入人体后析出氰离子，与细胞线 粒体内氧化型细胞色素氧化酶的三价铁结 合，阻止氧化酶中的三价铁还原，妨碍细 胞正常呼吸，组织细胞不能利用氧，造成 组织缺氧，导致机体陷入内窒息状态。另 外某些腈类化合物的分子本身具有直接对 中枢神经系统的抑制作用。 ? 氰化物可影响鱼、贝、藻类的呼吸作用。 当水中 CN - 含量达到 0.3 ～ 0.5mg/L 时，可 使鱼致死。氰化物的最大允许浓度，对敏 感的浮游生物和甲壳类为 0.01mg/L ，对抗 性较强的水生物也只有 0.1mg/L 。因此， 为了防止氰化物污染的危害，世界卫生组 织规定鱼的中毒限量，游离氰（ CN - ）为 0.03mg/L ，我国规定一般地面水和渔业水 体中，游离氰的浓度不得超过 0.05mg/L 。 吃杏仁要适量 ? 杏仁的毒性来自 其成分中的苦杏 仁甙，它在体内 经酶的作用可以 生成氢氰酸。过 量食用杏仁可引 起氢氰酸中毒， 严重时可抑制延 髓呼吸中枢而致 死。 苯及其同系物 ? 多氯联苯是目前联合国环境署致力消除的 12 种持久性有机污染物之一，存在于水体、 空气和土壤中，并通过食物这一途径进入 人体，对环境和人体构成危害。由于多氯 联苯的脂溶性强，进入机体后可贮存于各 组织器官中，尤其是脂肪组织中含量最高。 ? 有关资料表明，人类接触多氯联苯可影响 机本的生长发育，使免疫功能受损。孕妇 如果多氯联苯中毒，胎儿将受到影响，发 育极慢。此外，多氯联苯导致癌症和免疫 力低下的案例也屡见不鲜。最典型的例子 是 1968 年发生在日本的米糠油中毒事件， 受害者因食用被多氯联苯污染的米糠油而 中毒，主要表现为皮疹、色互沉着、眼睑 浮肿、眼分泌物增多及胃肠道症状等，严 重者可发生肝损害，出现黄疸，肝昏迷， 甚至死亡。 Cl Cl 1113 事件 ? 2005 年 11 月 13 日，中石油吉化公司双苯 厂车间发生爆炸事故，造成大约 100 吨苯类 污染物注入松花江，造成松花江吉林市以 下河段严重污染， 11 月 25 日，松花江污染 水跨界入俄，造成俄罗斯水域污染。 ? 哈尔滨市为避过水污染带，停水 4 天。 ? 12 月 4 日，总理温家宝 4 日就松花江水污染 事致信俄罗斯总理弗拉德科夫，专门致歉。 ? 俄罗斯日前就松花江水污染事件向我国提 出索赔。 12 月 22 日，吉化爆炸产生的污染 团已抵达俄罗斯远东重镇哈巴罗夫斯克。 由于吉化爆炸事故牵扯到跨国污染，中俄 之间的索赔谈判也已经艰难启动。 硝基苯酚 ? 健康危害：本品对皮肤有强烈刺激 作用。能经皮肤和呼吸道吸收。动 物实验可引起高铁血红蛋白血症， 体温升高，肝肾损害。 ? 急性毒性： LD 50 ： 250mg/kg( 大 鼠经口 ) ； 467mg/kg( 小鼠经口 ) ? 致突变性： DNA 损伤：大肠杆菌 50umlo/L 。 DNA 抑制：人成纤维细胞 1mmol/L 。 NO 2 OH 食品安全学 Food Safety 食品学院 丛 健 Tel ： Email ： Jcong@shou.edu.cn 第二章 环境污染对食品安全的影响 水体污染对食品安全的影响 ? 随着工农业生产的发展和城市人口的增加， 工业废水和生活污水的排放量日益增加， 大量污染物进入河流、湖泊、海洋和地下 水等水体，使水和水体低泥的理化性质或 生物群落发生变化，造成水体污染。 ? 水体污染对渔业和农业带来严重的威胁， 它不仅使渔业资源受到严重的破坏，而且 直接或间接影响农作物的生长发育，造成 作物减产，同时也给食品安全带来严重的 影响。 对食品安全有影响的水污染物 ? 无机毒物：各类金属（汞、镉、铅、铬等） 和氰化物、氟化物等。 ? 有机有毒物：苯酚、多环芳烃和各种人工 合成的具有积累性的稳定的有机化合物， 如多氯联苯和有机农药等。 ? 病原体：病毒、病菌、寄生虫等。 太湖污染事件 我们美丽的太湖： 太湖美呀太湖美 美就美在太湖水 水上有白帆哪 啊水下有红菱哪 啊水边芦苇青 水底鱼虾肥 湖水织出灌溉网 稻香果香绕湖飞 哎咳唷 太湖美呀太湖美 太湖污染事件 ? 2000 多平方公里的太湖沿岸，分布有特大 城市上海市；江苏省的苏州、无锡、常州、 镇江 4 个地级市；浙江省的杭州、嘉兴、湖 州 3 个地级市；此外还有 30 个