餐饮厨房安全管控标准.pdfVIP

餐饮厨房安全管控标准 1 总则 适用营运期所有厨房的消防安全管理，包括但不限于步行街餐饮商户厨房、百货区域餐饮商户厨房、餐饮主力店厨房、超市熟食区操作间、 商管公司（含主力店）员工食堂。 2 管控内容及标准 序号 工作事项 管控标准 1) 厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持 1 米以上距离，且配电箱底边距 地面高度 1.2-1.5 米之间 2) 厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹 1 安全用电 3) 厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用移动插线板 4) 餐饮商户内需 24 小时持续供电设备（如厨房自动灭火系统、燃气报警系统、冰箱、冰柜） ，须单设专用 供电回路，单独控制，红蓝标识区分各回路。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座 精选资料 供电 5) 餐饮商铺装修前（含筹备期、营运期调改铺） ，工程部严格审核餐饮商户电气图纸， 24 小时不间断线路单独设 立配电箱 6) 厨房安全用电检查由工程部负责，每月 1 次厨房安全用电检查，每季度 1 次热成像仪电气安全检查。安 全用电检查包括但不限于： 断路器、 开关负荷、 开关发热、 接地情况、 漏电保护器、 布线规范 （横平竖直）、 虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为 1) 厨房区域内灭火器按每 20 平方米配备两具 4KG 干粉灭火器，灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周 边 1 米距离内，安放位置固定并设明显标识、方便拿取 ,配备灭火器箱 2 灭火器 2) 营运部负责厨房区域内灭火器检查，每半月≥ 1 次。检查应包括但不限于：外观、压力、生产日期、充装 日期、附件完整、埋压、遮挡等 1) 厨房区域内，须配置灭火毯，规格 ≥1.2 米× 1.2 米，必须固定放置于灶台左右两侧（或后方）并设有明 显、统一的标识，每个灶台应配置 ≥1 张 3 灭火毯 2) 厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年 1 次灭火毯实操演练 3) 营运部负责厨房灭火毯检查， 每周 ≥1 次，检查内容包括但不限于： 损坏、 污染、 规格、 放