耕莘健康管理专科学校餐厅卫生检查表_图文.docVIP

耕莘健康管理專科學校 餐廳衛生檢查表 96.10. 經膳委會修訂 餐廳名稱： 膳食衛生安全負責人： 廚師： 人 其他工作人員： 人 請填寫：” O ”代表合格， “ X ”代表不合格 檢 查 項 目 年 一、工作人員上工前個人衛生 ※ 1. 應每年至少健康檢查一次，新進人員應先體檢合格後方可工作。 ※ 2. 如患可能污染食品的疾病（如出疹、膿瘡、外傷、結核病、A型肝炎及腸道傳染病），不得從事與食品接觸有關的工作，經治癒複檢查合格過方得再行從業。 ※ 3. 工作人員手部有膿腫、瘡傷、傷口較小者，應包紮妥當，戴上衛生手套再行工作，若傷口較大者，或患有出疹、皮膚病者，不得做接觸食品及餐具之工作。 ※ 4. 手應徹底洗淨，保持清潔，不得蓄留指甲、塗指甲油及佩戴飾物。 ※ 5. 廚房內應設有員工專用之洗手設施，包括：流動自來水、水槽、洗手液、洗手刷、指甲剪、烘手器或擦手紙等，並設有正確的洗手方法標示圖或提醒洗手之標語。 ※ 6. 員工應每年參加本校或衛生機關認可機構辦理衛生講習及訓練至少8小時。 二、工作人員個人衛生 ※ 1. 應著整齊的工作服（含衣、帽及鞋），長髮者應有髮網包住頭髮。並佩戴工作識別證。 ※ 2. 進行配、供膳作業或直接接觸食物時應「配戴口罩」。 ※ 3. 工作中不可有吸煙、嚼檳榔、飲食、隨地吐痰、挖鼻、搔頭等可能污染食品之行為，不可有以衣袖擦汗、衣褲擦手等不良的行為。 ※ 4. 手指不可觸及餐具之內緣或飲食物，應戴完整、清潔的丟棄式衛生手套（用一次即丟）。 ※ 5. 非工作時間內，不得在廚房內滯留或休息。 ※ 6. 廚房內的訪客應有適當的管理，非工作人員入廚房需符合相關衛生要求。 三、食物選購與貯存 ※ 1.生鮮肉品每月應能提供採購經屠宰衛生檢查合格之証明；使用之原材料應符合相關之食品衛生標準或規定，並可追溯來源。 ※ 2.所有包裝食品，應遵守食品衛生管理法之規定予以標示完全，而且在保存期限內使用完畢，並且以選用CAS優良食品標誌及食品GMP認證的產品為原則，確保品質與衛生。 ※ 3.罐頭及進口食品，應有衛生署查驗登記號碼的完整中文標示，始可使用。 ※ 4.食品應貯存完善，保持新鮮度，不可有過期或變質、腐壞食品。 ※ 5.選購之食品，以不具有色素為原則，以避免違法使用色素之食品，如酸菜、豆腐干、鹹魚、醬蘿蔔等應選購未含色素之食品。 ※ 6.原、材、物料之使用，應依先進先用之原則，避免混雜使用。 ※ 7.倉庫內物品不得直接放置於地面，並保持清潔及良好通風。 ※ 8.冰庫於明顯處設有溫度顯示器且須冷藏庫為7℃以下，冷凍庫為-18℃以下。 四、食物前處理 ※ 1. 購買回來之食品原料，應放置架上且儘速處理，不可堆置於地面。 ※ 2. 蔬菜、水產品、畜產品等應分開洗滌，以避免污染。 ※ 3. 洗滌槽內的水應低於水龍頭的高度，以避免水倒流而污染水源。 ※ 4. 蔬菜之洗滌應以清潔的水浸洗後，再以流動之自來水沖洗即可將蔬菜洗淨，不可使用清潔劑來浸洗，以避免清潔劑殘留於蔬菜中。 ※ 5. 洗完後待條理之食物應瀝乾後再送往調理加工場所。 五、調理加工衛生 ※ 1. 食品在製造流程規劃應符合安全衛生原則，避免食品遭受污染。 ※ 2. 食物調理檯面，應以不銹鋼材質舖設。 ※ 3.所有用具、刀具、砧板、容器、冷凍冷藏庫，應依生、熟食完全區隔。其中刀具及砧板須明顯標示顏色，以區分生、熟食。 ※ 4.切割不再加熱即食用之食品及水果，必須使用塑膠砧板，每日工作結束前應洗淨消毒，不用時宜側放以保持乾燥。 ※ 5.處理必需經加熱再行食用之食品，若使用木質砧板者，應定期刨除砧板之上層，以避免病原菌滋生。且每日工作結束前應洗淨消毒，不用時宜側放以保持乾燥。 ※ 6.熟食食品應立即加蓋熱存或迅速冷藏。加蓋熱存食品中心溫度在攝氏六十度以上，迅速冷藏食品溫度在攝氏七度以下。食品調製後，置於室溫下不得超過二小時。 ( 安定、安宁、利眠宁、硝基安定、舒乐安定、氯硝安定等 。 ? ?? ?? ?? ?? ???第三题? ?药物的基本结构？ 增强纠错意识。工作中难免会出现小差错，关键是要吸取教训，改正错误，确保同样的问题不再发生，在总结中不断发展。就如同一生当中的一叶轻舟，要不断控制航速，及时纠正航向，才能最终驶向成功的彼岸。 一般分为三次考试，笔试，两次面试，一次是专业技能面试，一次是综合素质面试。 专业知识也一定得好，这才是核心！ 调配的注意事项“四查十对” 医院面试常见问题 面试中的常见问题 （一）个人背景情况 1、请谈谈你自己的情况。 2、请简要介绍一下你的大学生活（工作经历）。 3、请介绍一下你的家庭情况。 4、请简单介绍一下自己，你认为报考这个职位有什么优势？有什么劣势？ 5、你在大学期间主修什么专业