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调味品市场调查报告 民以食为天，食以味为先。酱油、食醋、调味料，产品虽小，却涉及到千 万户，更是人民生活的必需品。近几年我国调味品业发展迅猛，年增幅连续十年 保持在 10%以上，总产量已超过 1000 万吨，成为食品行业中新的经济增长点。 随着人们生活水平的提高和人们消费意识的改变，调味品市场的年消费量每年递 增，市场空间不断扩容，市场消费潜力巨大。调味品已经不仅限于调味这一生活 必需品，而且还成为了食品行业、餐饮业必备的原料。因此，针对市场中调味品 种类、占比、创新方向等问题进行了调查。 1 调查时间 2013 年 3 月 26 日 2 调查地点 友好超市、爱家超市 3 调查目的 了解调味品市场的一般情况，掌握市场上调味品的相关知识，根据自己的知 识分析市场上调味品的创新方向。 4 调查对象 超市中的调味品 5.调查对象相关情况 超市中的调味品种类繁多，可以说是琳琅满目，产业竞争十分激烈。 6 调查方式 本次调查采取的是资料调查法，通过上网、查阅相关资料、采样以及向超市 人员了解相关知识，询问他们的见解并加以整合，最终统计了解调味品市场状况。 7 调查内容 主要了解市场上调味品的品牌、种类、数量、占比、市场动态等。 8 调查结果与分析 调味品是我国传统产业，随着近年社会经济的发展和消费水平的提高，调味 品产品越来越趋向专业化、功能化，市场需求不断增长。目前，调味品行业已经 形成一个年销售额过千亿的大市场，在众多因素共同作用下，作为食品制造业的 细分行业，依靠产业升级和消费增长，调味品产业发展格局正在形成。经调查得 知，在国外，调味品约占总食品份额的 10%，国内只有6.44%，还有巨大的提升 空间，未来调味品行业一方面得益于餐饮业的高速发展和广阔的发展空间，一方 面将获利于调味品行业销售额占餐饮业营业额比例的提升。 8.1 酱油 酱油是以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类及其副产品为主要原料，在微 生物酶的作用下分解熟成并经浸滤提取的调味汁液。氨基酸是酱油中最重要的营 养成分，其含量的高低直接反映了酱油质量的优劣。酱油是中国调味品第一大产 品，产量稳占调味品行业之首，为总量的 50%左右，达 600 万吨以上。 我国酱油生产现状依然以低盐固态发酵、高盐稀态发酵和天然晒制为主要生 产方式，按生产工艺分类，可分为酿造和配制；按用途分类，除了生抽和老抽之 外，现在又衍生了黄豆酱油、增鲜酱油、功能酱油；随着人民生活水平的不断提 高和需求的差异化，市场细分程度也越来越高，现今的酱油产品又有纯天然酿造 的、融入健康理念的、高档次的、复合味的、也有简约方便型的。 8.2 食醋 全国食醋产量 300 万吨左右。食醋市场需求量每年还是以 10%的速度递增， 食醋行业目前还是由上市公司恒顺一路领跑，总量快速上升，2010 年的产量在 17 万吨，2011 年为 20 万吨上下。 现在食醋除传统的米醋、香醋外，按功能和口味细分的食醋还有蟹醋、姜汁 醋、饺子醋、蒜蓉香醋等，随着人们对醋的认识，醋已从单纯的调味品发展成为 烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列。这都是迎合了消费者对食醋的需求。 8.3 食盐 平时在生活中常见的食用盐以碘盐居多，但其实食用盐有许多种类。除原盐、 精盐外，还有以精盐为基础添加各种微量元素或营养、风味物质的特种食盐。 8.4 味精 目前世界味精年产量约 130 万吨，主要生产国家有中国、韩国、日本、印尼、 泰国、法国、巴西，其中亚洲的味精产量占世界总量的 90%。我国味精产量已连 续几年位居世界第一，并每年以 10% ~20%的相对增值率持续增长（产能主要集 中在山东、浙江、江苏、河南、广东五省）。 味精的品种较多，一般将其分为四大类，即普通味精、强力味精、复合味精、 营养强化味精。 8.5 香辛料 现在的香辛料大致可以分为：草本香辛料、非草本香辛料、种籽香辛料、复 合香辛料。 香辛料调味品主要是指以各种香辛料为主要原料加工的调味产品。一种是单 一加工产品，另一种是复合加工产品，其中又分二类：一类为多种香辛料混合， 产生某种混合特征香气的香辛料，典型产品如十三香、五香粉、七味唐辣子（日） 等，第二类是香辛料与其他调味品的复合，如火锅底料、涮羊肉调料等。香辛料 调味品的品种范围很宽，市场前景广阔。 8.6 复合调味品 复合调味品是指以两种或两种以上调味料为主要原料，