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食物营养与食品安全 常见的营养缺乏与营养过剩 主要内容： 1.常见的营养缺乏病 2.常见的营养过剩 什么是营养缺乏病？ 营养缺乏病是指长期严重缺乏 一种或多种营养素而造成机体出现 各种相应的临床表现或症状。 缺铁性贫血 蛋白质-能 量营养不良 世界四大营 养缺乏病 维生素A缺乏 碘缺乏病 蛋白质-能 量营养不良 是由于蛋白质和能量缺乏而引起一种常见的营养缺乏病 摄入量不足 蛋白质缺乏 排出量过多 的原因 消化吸收不良 体内蛋白质 合成障碍 水肿型营养不良 蛋白质-能 量营养不良 干瘦型营养不良 水肿型营养不良 原因是蛋白质严重缺乏， 而能量接近需要量。其 临床表现特点为表情淡 漠、身体虚弱、生长迟 缓、全身浮肿，皮肤发 亮、发红。 干瘦型营养不良 蛋白质、能量同时严重缺 乏是其病因，临床表现为 体重减轻，皮下脂肪层逐 渐减少和消失而表现出明 显消瘦。 缺铁性贫血 由于铁缺乏引起。下次课专门介绍。 碘缺乏病 碘缺乏病包括呆小病、甲状腺肿大（大脖 子病）；是由于缺碘而引起。 呆小病也称克汀病，主要原 因是胚胎期碘缺乏所致。临 床表现为智力低下，精神发 育缓慢，皮肤有面团状浮肿， 即粘液性水肿，由于骨化过 程延缓，身体异常矮小。 大脖子病也称地方性甲状腺肿， 由于成人长期缺碘所致。高原、 山区土壤中的碘被冲洗流失， 以致饮水和食物中含碘量不足， 因此，我国高原、山区的居民 患此病的较多，所以称地方性 甲状腺肿。 维生素A缺乏 是一种由于体内维生素A缺乏引起的以眼、 皮肤改变为主的全身性疾病。 Car approaches, note sign on the right. 正常视力 Car passes. Notice distance down the road, signs. 夜 盲 眼睛无法很快适应在暗 处视物 Car passes. Notice distance down the road, signs. 维生素A缺乏症，肩部的皮肤。“蟾皮病” 此外有： 由于钙、维生素D缺乏引起佝偻病、骨质疏松、 骨质软化症 ； 维生素B 缺乏引起脚气病 ； 1 以多发性神经炎症状 干性脚气病 为主，呈上行性周围 神经炎。 湿性脚气病 以水肿及心脏症状为主。 维生素B 缺乏可以引起口腔-生殖综合征 ： 2 口角炎 舌炎 维生素B12和叶酸缺乏引起巨幼红细胞贫血 ： 维生素PP缺乏可以引起癞皮病 ： 叶酸、锌缺乏可以引起新生儿神经管畸形 维