牛肉地营养价值与功效.docxVIP

牛肉的营养价值及功效 简介： 牛肉是优良的高蛋白食品，每 100 克牛肉中约含蛋白质 20 克( 比猪肉要多 3.3％，比羊肉要多 10％ )，含脂肪 10.2 克，含碳 水化合物 2.6 克。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。 牛是草食反刍类动物，有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等几种。由于牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有 “肉中骄子 ”之美称，是中国人的第二大肉类食品。 在中国唐朝，人们就有爱吃牛肉的习惯。当时，长安城富有的商人和贵族们都非常喜欢吃牛肉。在国外，很多国家的人也都喜欢吃牛肉。尤其是 “腓力牛排 ”、 “纽约牛肉 ”、 “神户牛排 ”，成为人们争相品尝的佳肴。 牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。近年来已为人们普遍重视和喜爱。牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。 营养及功效 牛肉是优良的高蛋白食品，每 100 克牛肉中约含蛋白质 20 克(比猪肉要多 3.3％，比羊肉要多 10％) ，含脂肪 10.2 克，含碳水化合物 2.6 克。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。 牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。 寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。 中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效 .适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及 面黄目眩之人食用。加红枣炖服 .则有助于肌肉生长和促伤口愈合之功效。 除了牛肉以外，牛血、牛黄、牛肝也颇有营养。 牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。 中医记载，牛黄味苦、甘、凉。主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广 泛开发前景的药物。 牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载，午肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。 饮食宜与忌 每餐 80 克。 烹调牛肉，要使用热水直接加热，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开 后，揭开锅盖炖 20 分钟去异味，然后盖上锅盖改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。 烧煮过程中，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水少，应加入开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉芥茉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 加些酒或醋 (1 千克牛肉放 2～ 3 汤匙酒或 l～ 2 汤匙醋 )炖牛肉，也可使肉软烂。 在肉锅中放山楂、萝卜橘皮、茶叶 . 都可使牛肉易烂。 土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。牛肉粗糙，有时会刺激胃黏膜 .土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸， 能起着保护胃黏膜的作用。 内热盛者禁忌食用，服氨茶碱时禁忌食用。 皮肤病、肝病、肾病患者慎食。 不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉，对于来自疯牛病疫区或来路不 明的牛肉千万别吃。 不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。 牛肉与猪肉、白酒、韭菜、薤 (小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。 牛肉与栗子不宜同食，不宜与牛膝同用。 吃牛肝时，忌鲍鱼、鲇鱼，且不宣 _富含含维生素 C 的食物同食。 牛肉的肌肉纤维较粗糙，不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩年肉。 牛肉不宜常吃，每周 1 次为宜。 清炖牛肉保存营养成分比较好一 西方医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。 牛黄可制成多种中药，如牛黄解毒片。 牛黄是牛的胆囊结石，是一种珍贵的中药，现在可以人工合成。牛黄解毒的作用是清热解毒。 有些人认为自己 “火大 ”，应该多吃才有效；也有人没病时常吃牛黄解毒片，认为这样可以  “清火 ”，预防疾病。殊不知这样会引起中毒， 甚至危及生命。成人服用牛黄解毒片时，小片每日不得超过  9 片，大片不能超过  6 片，切忌过量或长期服用。