2020年中式烹调师初级工理论知识考试精选试题库及答案（共100题）.docxVIP

2020年中式烹调师初级工理论知识考试精选试题库及答案（共100题） 1.调料又称调味品、调味原料，它是用于(　D　)调和食物口味的一类原料。 A、随时随地的 B、刀工处理后 C、刀工处理时 D、烹调过程中 2.单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需(　D　)口感较佳。 A、味美 B、质地细腻 C、新鲜 D、比较新鲜，质地细嫩 3.主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料(　D　)。 A、一般比主料小 B、一般为荤素搭配 C、不同色泽但形状要一致 D、一般为植物性原料 4.多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无(　A　)之别，每种主料的重量基本相同。 A、任何辅料 B、主辅调料 C、任何调料 D、主配调料 5.菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、(　D　)。 A、确定菜肴的品种