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售后服务 餐厅服务餐饮实训题 餐厅服务 --餐饮实训题 实训题一：摆台 餐台是餐厅为客人提供服务的主要服务设施之一，餐台的布置称为摆台，是 将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。 包括、铺台布、餐台排列、席位安排、餐具摆放等。摆台要求做到清洁卫生、整 齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。这样既可以保证用餐环境 的方便舒适，又可以给就餐的客人以良好的心境感受，创造一个温馨舒适的就餐 环境。摆台在日常的餐饮工作中大致分为中餐摆台和西餐摆台，中西餐摆台又可 以分为零点便餐摆台和宴会摆台。 铺台布 铺台布是摆台工作的第一个步骤，台布铺设是将台布舒适平整地铺在餐桌上 的过程。各 式各样的餐厅经营的类别与模式不同，选用的台布材质、造型、花色等方面都有 所不同，不同的餐台可采取不同的铺设方法。 （一）圆台 圆台铺台布的常用方法有三种： 1.推拉式 服务员选好台布，站在副主人座位处，用双手将台布打开后放至餐台上，用 两手的大 拇指和食指分别夹住台布的一边，其余三指抓住台布，将台布贴着餐台平行推出 去再拉回来。铺好的台布中间的折线对准主