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（生产管理知识）平菇生 产的管理技术 作品非原创上传与 2012.01.07 我国是一个农业大国。食用菌产业现已成为中国农业中的一个重 要产业，是种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜的第六大类产品。中 国农作物秸杆年积累量约3.7 亿吨，林副产品产量上亿吨。丰富的农 林废料为食用菌产业的发展提供了充足的原料，且劳动力资源丰富。 食用菌生产是我国农林经济中具有较强活力的新兴产业，在发展我国 农村经济、帮助农民脱贫致富，开发新的食品和药品资源，保障人民 健康等方面做出了重要贡献。 在我国食用菌尤其是平菇种植的范围最广，产量也最高，成为大 众最喜爱的一种食用菌。食用菌目前主要用于菜肴，它营养丰富、味 道鲜美、誉称为 “山珍”，如洁白肥嫩可口的草菇、味如鸡丝的鸡腿 菇、黏滑多胶的木耳、清嫩可口的竹荪、香郁诱人的香菇、肉质细腻 的口蘑、鲜美质脆的羊肚菌、水果清香的鸡油菌、鲍鱼海鲜风味的侧 耳等，都是享誉古今中外的美味营养食品。平菇含有的多种维生素及 矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用， 故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、 软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有 定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。平菇中还含有抗肿瘤细 胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫 特性。 平菇属木腐菌，凡是适合于木生食用菌的培养基，也都适合平菇菌丝 的生长。我们的愿望是能获得丰产。要达到这个目的必须掌握平菇的 生物学特性，在栽培过程中不仅要满足其各个发育时期对各种生活条 件的不同要求，而且要创造一个最有利于平菇与其它微生物竞争的生 活环境。因此，我们在进行平菇的生产实践中不仅要掌握栽培的技术 步骤，更要掌握对它的栽培管理技术，使能够增产增收。 平菇的栽培、管理工作是夺取高产优质的重要环节。从培养料播 种之后，一直到出现菇蕾、长成小菇到最后成熟采收，都要根据各个 生育阶段对温度、湿度、空气和光线的不同要求，并结合气候变化进 行科学管理。下面按各生长阶段进行介绍： （1）菌丝生长阶段 在平菇栽培中，发菌阶段的管理是非常重要的，这是栽培成败的 关键。 一般接种后2—3 天，菌丝开始恢复。菌丝生长的最适温度是23—27℃。 所以温度管理应尽可能达到或接近这个范围。生料栽培或开放式栽培， 培养料中还有其它微生物活动产生呼吸热，料温将比室温高出 2－3℃ 甚至更多。所以要密切注意料温变化，采取相应的散热措施，降低培 养室的温度。 这个阶段的空气相对湿度要求控制在 80%以下，菇房和菌床都不 能喷水，湿度大了污染率高。 菌丝生长阶段，光照对菌丝生长不利，尤其不能让直射阳光照上 菌床。培养室的窗子要挂上黑色窗帘。除检查用光外培养室不要随意 开灯。 空气对平菇菌丝生长也很重要，虽然菌丝生长阶段能耐较高浓度 的二氧化碳，但二氧化碳浓度过高也会抑制菌丝生长，严重缺氧菌丝 会老化窒息而死。培养室若通气不良，菌丝的呼吸热散不掉，会致使 料温上升，烧坏菌丝。 接种以后 7—10 天菌丝长满菌床表面，在这之前是杂菌污染的危 险期。这阶段原则上不能揭膜，只有在料温超过 30℃，不揭膜就会烧 坏菌丝时，才能揭膜通风降温。 菌丝长满菌床表面后，每天应揭膜透气 10—20 分钟。因为随着菌丝 量的增多，呼吸热和二氧化碳的量也多，所以需要揭膜透气。 （2）子实体生育阶段 当菌丝长满全部培养料，正常温度下需一个月左右（凤尾菇二十 天左右），平菇则由营养生长阶段转入生殖发育阶段。 平菇子实体生育阶段需要低温，尤其是原基分化更需要低温刺激 和较大的温差。所以在生育阶段将温度控制在 7—20℃范围之内，最 适温度 13—17℃。原基分化阶段尽可能扩大温差。 子实体发育阶段的水份管理尤为重要。菌丝生满培养料后要浇一次出 菇水，以补充发菌阶段散失的水份，满足出菇对水份的需要。另外出 菇水还起到降低料温、刺激出菇的作用。同时可向墙壁、过道、空中 喷雾增加空气湿度，把空气相对湿度提高到 85%左右。 通过催蕾，菌板上开始出现许多小颗粒，即进入桑椹期，此阶段 应停止向菌板喷水并揭去或架高薄膜，否则会影响菇蕾的形成和造成 菇蕾不分化烂掉。这阶段应经常向空间喷雾提高空气湿度。在这阶段 如菌板过于干燥，菇蕾容易枯萎；补水多了，菇蕾又容易浸水烂掉， 温差刺激不够，不能大面积形成原基；揭膜过早，使表面菌丝过早干 燥，降低生活力；