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食品经营过程与控制制度 ,doC 五、食品经营过程与控制制度 1 、食品经营者应当建立并执行严 格的食品过程与控制制度， 对不合格食品以及法律禁止经营的食品， 应当立即停止销售， 并采取销毁措施予以处理，保障消费安全。 2 、经营过程中，对不合格产品执行退市制度，包括： （ 1 ） 发 现其生产的食品存在安全隐患，可能对人体健康和生命造 成损害而 主召回的食品； （2 ）定时开展产品质量抽查确认并 公开的不合格 食品； （3 ）发现存在安全隐患可能危害人体健 康和人身安全而要 求紧急退市的食品； （4 ）经营者主动对上 柜食品进行清查而发现 的过期变质食品及其他存在安全隐 患的食品； （5）消费者反映已 经发生危害后果的食品； （ 6 ） 国家法律规定应予以退市的其他食 品。 3 、食品经营者发现应予以退市的食品，应当立即停止销售 及时 撒柜，予以销毁，或者退回供货单位，主动将其退出流 通领域。 4 、食品经营者对已经售出的严重危害人身安全的食品，应 当在 营业场所内公示，并选择能够覆盖销售范围的新闻媒体 予以公告， 通知购货人立即停止销售、食用，负责将该食品 召回、销毁。 5 、食品经营者应加强对其经营食品的跟踪服务和管理，对 发现 的存在安全隐患的食品在停止销售同时、及时通知供货 商，并向有 关监督部门报告。 六、食品安全自检与自查报告制度 1 、为促进食 品经营者认真落实《食品安全法》等法律法规 规定的责任义务，防 范经营风险，确保食品安全，特制定本 制度。 2 、食品经营者必须按照工商部门的要求建立健全自律档案， 并 妥善保管，自觉接受监督检查。 3 、食品经营者必须按照工商部门制定的自查记录表对自己 的经 营资格、经营场所、经销食品、经营行为等如实逐项自 查， 每周一 次、 每月一表， 自查记录存入自律档案妥善保管， 随时接受检查 指导。 4 、食品经营者对自查内容的真实性负责， 未认真履行自查 义务， 发生食品违法经营行为的，工商部门将从严查处。 七、食品安全管 理员制度 1 、认真制定、落实、检查本单位的各项食品安全制度是否 到位， 协助本单位法人、 负责人做好日常的食品安全管理 落实工作 2、依法建立健全进货检查验收制度，