5兽药和农药残留检测.pptxVIP

第五章 食品中兽药和农药残留的检测;一、兽药残留的种类与危害 典型的兽药是指用于预防、治疗畜禽疾病的药物。动物保健品或饲料添加剂，也属于兽药的范畴。 用途：防病、治病、促进生长、提高生产性能、 改善动物性食品的品质等。;兽药残留（Residues of Veterinary Drugs）： 是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物 及/或代谢产物，以及与兽药有关的杂质。;最高残留限量（Maximum Residue Limit ，MRL）： 对动、植物用药后产生的允许存在于食物表面或内部 的该药（或标志残留物）的最高量/浓度。 （以鲜重计，表示为?g/kg）。 休药期（withdrawal time）是指畜禽停止给药到许 可屠宰或其产品（蛋、乳）许可上市的间隔时间。;药物 ;1．抗生素类药物 多为天然发酵产物，临床应用最多 如青霉素类、四环素类、螺旋霉素、链霉素、金霉素等。 青霉素：轻至中度超敏反应—血压下降、皮疹、发热， 极度超敏反应----过敏性休克甚至死亡。;四环素类药物的毒性反应主要表现在对胃、肠、 肝脏的损害，以及牙齿的染色，还会造成过敏反 应、致畸胎作用。 长期摄入含氨基糖苷类残留超标的动物性食品， 可损害听力及肾脏功能。;2．磺胺类药物 ;;4．抗寄生虫类药物 用于驱虫或杀虫，如苯