近五年全国高考试题模拟试题分类汇编传统发酵技术与微生物应用.pptVIP

近五年全国高考生物试题、模拟试题分类汇编  专题26传统发酵技术与微生物的应用  高考真题 考点一、组成细胞的元素和化合物 1.(2014广东理综,4,4分)下列叙述错误的是 1.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸 B.酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精 C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵 D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶 c答案A醋酸菌是一种好氧菌,故A错误;酵母菌在无氧 条件下可进行酒精发酵,B正确;泡菜腌制利用了乳酸菌的乳 酸发酵原理,C正确;腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶 和脂肪酶的分解作用,D正确。 心评析本题主要考查传统发酵技术应用的相关知识。重在 考查学生的综合运用能力。难度较小。  2(2013江苏单科,14,2分}某研究性学习小组以樱桃番茄为材 料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是() A.酵母菌是喑温菌,所以果洒发酵所需的最适温度较高 B.先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵 C.与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好 D适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖 答案D本题考査果酒和果醋的制作的相关知识。果酒 发酵一般将温度控制在18~25℃,而果醋发酵的适宜温度为 30~35℃,因此果醋发酵所需的最适温度较高;应该先隔绝空 气进行果酒发酵,然后植入醋酸杆菌,通入空气,进行果醋发 酵,因为醋酸杆菌可以将酒精转变为醋酸;与人工接种的发酵 相比,自然发酵过程中菌种量比较少,且菌种本身品质不好,因 此,自然发酵获得的产品品质较差;适当加大接种量,能提高发 酵速率、抑制杂菌生长繁殖。  3.、(2012山东基本能力,53,1分)关于酸奶制作,下列说法正确 的是 A.含抗生素的牛奶更容易发酵 B温度越高,制作酸奶需要的时间越长 C.牛奶变酸的同时,其中的糖类发生了变化 D所有物质都装瓶后再加热灭菌,酸奶凝固的会更好 c答案C此题考查乳酸菌的应用。制作酸奶时常用乳酸 菌,抗生素可以杀灭细菌,A错误;参与乳酸菌发酵过程的酶的 活性受温度影响,在最适温度时,制作酸奶需要的时间最短,B 错误;酸奶制作过程中,乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸,故牛奶变 酸,C正确;消毒灭菌工作应确保乳酸菌活性不受影响 错误。  4.(2011江苏单科,3,2分)下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的 叙述,正确的是 A.腐乳制作所需要的适宜温度最高 B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA 答案D果酒制作用的是酵母菌,酵母菌发酵时,最适温 度在18-25℃;制果醋时用到的醋酸菌是一种好氧菌,最适生 长温度为30~35℃;制腐乳时主要用的菌种是毛霉,其最适温 度在15~18℃;酵母菌、醋酸菌和毛霉都具有细胞壁、核糖体 DNA和RNA,故D正确。 析本题主要考查果酒、果醋和腐乳制作的过程,难度适 中,考查学生的理解能力,得分关键是掌握其制作过程。  5.(2010北京理综,1,6分)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,正确 的操作是 A.让发酵装置接受光照B.给发酵装置适时排气 C.向发酵装置通入空气D将发酵装置放在45℃处 答案B本题主要考查果酒制作的相关知识。A项,制作 果酒所使用的菌种是酵母菌,酵母菌的生长与光照无直接联 系;B项,在发酵过程中会产生CO2,因而要给发酵装置适时排 气;C项,酵母菌无氧呼吸产生酒精和CO2是在无氧条件下进 行的,因而不能向装置中通入空气;D项,酵母菌进行酒精发酵 时一般将温度控制在18~25℃ 泙析本题属于基础题,了解果酒制作的细节是解题关键。  6.(2012海南单科,30,15分)回答下列关于腐乳制作的问题: (1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参 与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是 其 产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为 和 其产生的 能将豆腐中的脂肪水解为 和 (2)发酵完成后需加盐腌制,加盐还可以抑制生长。 (3)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤 汤。卤汤除具有一定的防腐作用外,还能使腐乳具有独特  c答案(1)毛霉肽氨基酸脂肪酶甘油脂肪酸(每 空2分,共12分) (2)微生物(2分 (3)风味(1分,其他合理答案也给分) c解析本题考查腐乳制作过程的相关知识。(1)腐乳制作 时是以豆腐为原料,在毛霉以及多种微生物参与下发酵而制成 的食品,富含易被人体吸收的多种营养物质,如多肽、氨基酸 等。(2)在发酵完成后的腌制过程中,加盐能抑制微生物的生 长,防止豆腐块腐败变质。(