{品质管理质量审查}食品质量安全市场准入审查细则汇编茶叶及相关制品.pdfVIP

{品质管理质量审查}食品 质量安全市场准入审查细 则汇编茶叶及相关制品 食品质量安全市场准入审查细则汇编 十四、茶叶及相关制品 细则 35:茶叶生产许可证审查细则（2006 版）2 细则 36 ：边销茶生产许可证审查细则6 含茶制品和代用茶生产许可证审查细则（2006 版）8 细则 37 ：含茶制品生产许可证审查细则9 细则 38 ：代用茶产品生产许可证审查细则11 十四、茶叶及相关制品 细则 35:茶叶生产许可证审查细则（2006 版） 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的茶叶产品包括所有以茶树鲜叶为原料加工制作 的绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶，及经再加工制成的花茶、袋泡茶、 紧压茶共9 类产品，包括边销茶。果味茶、保健茶以及各种代用茶不在发证范围。 茶叶的申证单元为 2 个，茶叶、边销茶。生产许可证上应注明单元名称及 产品品种，即茶叶（绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、 紧压茶），边销茶（黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、康砖茶、金尖茶、青砖茶、米砖 茶等）；茶叶分装企业应单独注明。 边销茶生产许可证的审查按《边销茶生产许可证审查细则》进行。 茶叶生产许可证有效期为 3 年。其产品类别编号：1401 。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1.从鲜叶加工流程 鲜叶-杀青-揉捻-干燥-绿茶 鲜叶-萎凋-揉捻（或揉切）-发酵-干燥-红茶 鲜叶-萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥-乌龙茶 鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥-黄茶 鲜叶-萎凋-干燥-白茶 鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥-黑茶 2.从茶叶生产加工流程 茶叶-制坯-窨花-复火-提花-花茶 茶叶-拼切匀堆-包装-袋泡茶 3.精制加工 毛茶-筛分-风选-拣梗-干燥 4.分装加工 原料-拼配匀堆-包装 （二）容易出现的质量安全问题。 1.鲜叶、鲜花等原料因被有害有毒物质污染，造成茶叶产品农药残留量及重 金属含量超标。 2.茶叶加工过程中，各工序的工艺参数控制不当，影响茶叶卫生质量和茶叶 品质。 3.茶叶在加工、运输、储藏的过程中，易受设备、用具、场所和人员行为的 污染，影响茶叶品质和卫生质量。 （三）关键控制环节。 原料的验收和处理、生产工艺、产品仓储。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 1.生产场所应离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池 50 米以上，离开经常喷施 农药的农田 100 米以上，远离排放 “三废”的工业企业。 2.厂房面积应不少于设备占地面积的 8 倍。地面应硬实、平整、光洁（至少 应为水泥地面），墙面无污垢。加工和包装场地至少在每年茶季前清洗 1 次。 3.应有足够的原料、辅料、半成品和成品仓库或场地。原料、辅料、半成品 和成品应分开放置，不得混放。茶叶仓库应清洁、干燥、无异气味，不得堆放其 他物品。 （二）必备的生产设备。 1.绿茶生产必须具备杀青、揉捻、干燥设备（手工、半手工名优茶视生产工 艺而定）。 2.红茶生产必须具备揉切（红碎茶）、揉捻（工夫红茶和小种红茶）、拣梗和 干燥设备。 3.乌龙茶生产必须具备做青（摇青）、杀青、揉捻（包揉）、干燥设备。 4.黄茶生产必须具备杀青和干燥设备。 5.白茶生产必须具备干燥设备。 6.黑茶生产必须具备杀青、揉捻和干燥设备。 7.花茶加工必须具备筛分和干燥设备。 8.袋泡茶加工必须具备自动包装设备。 9.紧压茶加工必须具备筛分、锅炉、压制、干燥设备。 10.精制加工（毛茶加工至成品茶或花茶坯）必须具备筛分、风选、拣梗、 干燥设备。 11.分装企业必须具备称量、干燥、包装设备。 四、产品相关标准 GB2762 《食品中污染物限量》；GB2763 《食品中农药最大残留限量》； GB/T9833.1 《紧压茶花砖茶》，GB/T9833.2 《紧压茶黑砖茶》，GB/T9833.3 《紧 压茶茯砖茶》，GB/T9833.4 《紧压茶康砖茶》，GB/T9833.5 《紧压茶沱茶》，