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.. 幼儿园膳食营养管理 郑子华 尊敬的家委会成员 : 大家好！ 首先非常感谢大家百忙之中抽出时间参加我们的家委会， 今天我 与大家分享的主要内容有两个部分， 一是介绍一下我们幼儿园的膳食 营养管理， 二是解开我们厨房的神秘面纱， 介绍我园的厨房的食品安 全管理。 一、介绍幼儿园膳食管理流程 1. 膳食计划 2. 制定带量食谱 3. 膳食营养与评价分析 二、膳食计划 1. 食物多样，谷类为主 2. 多吃新鲜蔬菜和水果 3. 常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 4. 每天饮奶，常吃大豆及其其制品 5. 膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料 6. 食量与体力活动要平衡，保证体重正常增长 7. 不挑食、不偏食，培养良好的饮食习惯 8. 吃清洁卫生、未变质的食物 三、儿童各类食物每日参考摄入量 四、合理膳食、追求目标 1. 多样性（多样性，每天所选择的食物都有所不同。 ） ;.. .. 2. 平衡性 （注重食物种类的平衡， 不要因为追求某种营养素而忽略了 其他。） 3. 充分性 （所提供的食物应具备提供充足的营养素， 尽可能接近参考 摄入量的标准。） 4. 适度性（食物中没有过多的脂肪，盐，糖，避免其他（食品添加剂 或色素）不需要的成分；对于有益的食物同样需要适度限制。 ） 五、制定带量食谱 （根据季节、食材、孩子的喜好、制作工艺、伙食费用等制作多样化 的花样食谱，每天所选择的食物都有所不同。 ） 1.1 ）主食：米饭、粗细，混合搭配 2 ）肉类 3 ）蔬菜类 4 ）汤粥 类 2. 以我园第八周的食谱为例 3. 横看：看每日花样制定是否有重复；食物是否多样；主副食搭配的 是否合理，色彩是否丰富； 4. 纵看：一日早点、中餐、午点五大类食物是否涵盖；是否米面、干 稀、粗细粮、荤素、色彩、搭配适宜 六、膳食营养与评价分析 1. 保健医生利用福建省膳食营养分析报表对我们的食谱进行分析 （营养摄取量、食物消耗、食物营养成分计算、 最后进行膳食的总结， 了解给予幼儿食物的种类是否够多， 量是否合适； 营养素的供给是否 与幼儿的生理需求量是否匹配；为孩子们制订的营养配餐有哪些问 题，提出改进的措施，改善营养状况。 ） ;.. .. 2. 每周由后勤副园长、保健医生、总务、厨房管理员一同制定下一周 的食谱，根据幼儿的膳食特点、我们地域食品的特点、季节的时令特 点、本周幼儿伙食的情况进行下一周的制定和调整。 第二块：幼儿园厨房精细化管理 一、食品安全放在第一位 1.2015.8 ：生产经营许可证 2.2015.12 ：获得了“食品安全”示范单位 3.2016.2 食品安全等级定为“ A”级 二、我们的做法 1. 健全各项食品规章制度，细化管理，建立膳食工作规范 2. 严格规范关键环节的管理，确保食品安全 3. 加强食堂工作人员和保教人员培训， 了解儿童膳食烹调特点， 提高 专业素质，保证食品卫生安全 例：a. 制度上墙 工作规范 b