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餐缺誠算知识  第一节 登飲成本筱京的概念和符点  一、餐饮业成本核算的有关概念 1、成本 成本是从事某种生产或经营时企业本身所 耗用的费用和支出的总和。它包括企业在 生产过程中原村料、燃料、动力的消耗 劳动报酬的支出,固定资产的损耗等。  2、产品成本 产品成本是生产或制作成本。它由企业 用于生产或加工某种产品所消耗的生产资 料和劳动量构成。 主要包括:生产产品所消耗的生产资料及 支付劳动者的工资。  3餐饮产品成本 用于制作餐蚀产品的消费支出,即是该种产品 的成本。 4.单位成本 指每个菜点所具有的成本,如元/的、元/份等。 5总成本 总成本是指会部产品的生产费用或全部菜点的成 本之和  餐饮业的成本一般指单位产品成本! 成本核算对于企业的经营管理起着重要的 作用,可以综合反映企业的经营情况。 日原材輯使用是香合理? 日产品销售价着是香合理? 日慢使企业的各监产部门不断提高操作技术 和蟹营服务水平 降产品的单笸戚。 提高企业的服务质量和鳘濟敌  二、餐饮业成本核算的特点 由于餐做业具有生产加工、劳动服务 商业零售于一体的独特行业措点,除原材 料戚蚪,其它如职工工资、固定资产折 悯等,很分清用于哪个环节,所以,计 算中就习憤以原材料作局其戚齊要素,即 构减墓点的原村蚪耗受和,它包括食品 原料的主、配料和僩料。  成本核算的意义 1.正确执行物价政策 2维护浦费者的利最 3为家提供积累 4任进企业改善盤营管貍  第二节 登飲本的核算办法  净料单位成本的计算 毛料:最初进购的原料 净料:经过初加工处理的原料 净料单位成本的计算: 、一料一档单位成本计算 2、一料多档单位成本计算