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餐饮业概述
学习目标
餐饮业发展概述
餐饮部的地位、任务和经营特点
总
您,吃了吗?
餐饮业
餐饮业是利用设备、场所和一定消费
环境为外出的客人提供餐饮产品和用餐服
务的生产经营性服务行业
餐饮业是一个古老而又充满活力且具
有现代气息的行业。
谁是中国烹饪的始祖?
彭祖
烹饪祖先
伊尹
中华厨祖
皇帝
伏羲氏
燧人氏
商周时期:餐饮已发展为一个独立
的行业。
《周礼·天官·膳夫》:“凡王之馈,
食用六谷,饮用六清,羞用百二十品
,珍用八物。”
·清代八珍:参、翅、骨、肚、窝、掌
、筋、蟆。
·“以乐侑食,膳夫受祭,品尝食,
王乃食,卒食,以乐彻于造。
《周礼·天官》
eras
秦汉时期:
南北风味出现雏
形
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