餐饮商户日常管理手册精编版.pptVIP

万达商业管理 餐饮商户日常安全管理工作指引  @ 万商业管理 第一章:綜述 第一章:综述 1.1目的 为了加强广场餐饮商户消防安全管理能力,提升广场消防安全标准,根据国家相关技术规范和集、商管 总部相关安全管理制度及规定,与餐饮商户日常安全管理实际相结合,特制定餐饮商户日常安全管理工作指 引,以便餐饮商户能够更好、更方便的学习和执行各项安全管理制度。 本指引中内容著与制度及规定存在不一致时,以制度及规定内容为准。 12执行 万达广场所有餐饮商户需参照此规范进行日常管理 ∩1  @ 万商业管理 第二章:从业人员管理规范 第二章:从业人员管理规范 持证上岗 1、所有从业人员(包括临时工作的人员)在上岗前应取得健康证明 2,每年进行一次健康检查,必要时进行临时健康检查 4、正确佩戴胸卡,应将胸卡正面朝上佩戴在左胸前 5、有发热、腹冯、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员,应立即离开工作岗位,待查明原因并将有碍食品 安全的病症治愈后,方可重新上岗 留会的发点∈金A国山正不千,不甲卖甲:,男过不温长趣质 3、不得佩戴夸张饰物,如超大耳环、佩戴多副耳环或多只戒指 4、工作人员离开工作区域应脱去工作服,待清洗的工作服和个人衣物应远高食品处理区; 3、后厨操作人员及出入后厨人员必须配戴国裙、帽子、口罩 行为规范 1、不得在餐厅内吸烟、嚼口香糖;不得在食品处理区饮食,或从事其他可能污染食品的行为 2,丽房动火期间,是否有专人在岗值守,严禁离岗、脱岗,每发现一次给予200元/次罚款 3、不得将私人物品,如手机、服饰等带入食品处理区 3、不准撸离工作岗位,不准做不礼貌,不文雅的动作; 4、.不准在店内笑打闹、看书看报,做与工作无关的行为 5、不准桂撸离工作岗位,不准做不礼貌,不文雅的动作 6上下班须走员工通道,没有特殊原因不准乘坐客梯,手扶梯 ∩1  @ 万商业管理 第三章:消防设备设施 第三章:消防设备设施 311灭火器管理标准 A厨房每20平米不少于2具4kg千粉灭火器,营业区域每50平米 不少于2具4kg千粉灭火器 B灭火器固定位置存放并张贴明显标识 灭火器欠压 C压力正常,指针指向绿色或黄色区域,灭火器是否在有效期 D灭火器放置在离灶台、常用大功率设备1米内 E灭火器瓶体外观干净、完好,附件完整; F灭火器放置末被埋压、 击每时以唱用5日 除掉铝封拔掉保险销 灭火器使用囗诀: 压力表 拔、二压、三扫射 握住喷管对准着火点 粉沫灭火剂 具体使用步骤见右图: 用力按下压把儿 灭火器各部件说 毛体容器 对准火焰根部进行灭火 干粉灭火器  @ 万商业管理 第三章:消防设备设施 32灭火毯管理标准 A规格不小于1.2米x12米,每个灶台不少于张 B固定放置于灶台左右两侧设明显、统的标识 C厨房每名员工每半个月要进行一次灭火毯实操演练。 灭火毯 米 厨房每名员工每半个月要进 12米 行次灭火毯实操演练  @ 万商业管理 第三章:消防设备设施 33厨房自动灭火装置管理标准 商户每天须对厨房自动灭火装置做下检查,确保设备正常运行 A.厨房自动灭火装置电源、指示灯正常处于自动状态 B.易熔片无积油 C.喷射头防护帼有无脱落; 加房设备灭火装置 D.供水管的球阀处于常开状态 电器控制箱 E.箱体封签完好无脱落 商户每半年必须和维保厂商签订维保合同 配E栏应出 特别说明:厨房自动灭火装 置每六个月需进行维保,维 保后需经安品、工程、物管 测试验收并提供维保合同、 维保记录后,方可使用。 喷射头清洁无异物堵塞 自来水进水管开关应保持 防护帽无脱落 24小时常开  @ 万商业管理 第三章:消防设备设施 34安全出口管理标准 A防火门及配件无损坏,能正常关闭、开启 B.防火门边角封堵完全 C防火门门前及门后无堆放物品、设施设备现象; D.疏散门开启方向正确、无锁闭、阳塞、占用等; E.安全出口疏教指示标识设置明显、常亮、无破损、松脱、亮度均匀; F.营业区悬挂的安全出口疏澂标识指示方向正确、无悬挂无遮挡 师p 安全疏散通道被设备、杂物堵塞 安全疏散指示灯损坏  @ 万商业管理 第三章:消防设备设施 35商铺基础消防设施管理标准 A设备下方不可忌挂物品或管线 B.设备表面干净、无油污,无堵塞 C.设备完整无损坏、脱落、缺失 D.消防应急灯是否正常、无破损、松脱。 感温探测器 烟感探测器 作应急照明电源,并接入双回路电 2、如使用蓄电型应急照明,须每 68度大厅使用93度后厨使用 隔3个月充放电一次,当放电时间