餐饮服务六大大的技能培训大纲.pptVIP

培训大纲 餐厅培训计划及目的 培训对象:食堂科前台员工 ·培训内容:前台员工餐饮知识及技能 技巧 增训目的计针对本次全方信纳镇少能 的点腿 好的更业道德莉亚转能进一能 效率增团队藻聚方,以进 硬的软件来迎援新一年的工作 培训内容 餐厅服务员服务精神,行业素质 餐厅服务员行为规范 三餐厅服务员岗位职责 四服务员技能和服务效率 五服务流程 餐饮六大服务技能 六大技能:托盘、摆台、斟酒、折花、 上菜、分菜 学习目的:提高服务效率 服务效率是指服务工作在单位 时间内完成某种服务的多少它反映管 理水平和服务员的素质,在服务过程 中,尽量缩短客人的就餐时间,提高 办事效率,做到客我两便。 托盘 托盘 1、托盘的作用: 体现了餐厅服务的规范 化,也显示了服务人员的文 明操作 ·2、种类 按形状可分为:圆托、方托、长方 形托 按质地可分为:木托、金属托、胶 木托 ·3、托盘操作按程序分为: ·a:理盘。整理托盘,选择清洗干净的 托盘,垫上一块已消毒的毛巾或干净 的餐巾。 将餐巾四角整理平行,可在四角洒少 许水,避免毛巾滑动 b:装盘。重的高的放内侧,轻的矮的 放外侧。物品之间须保留适当向隙 c:起托 ·4、托盘的操作要领: 左手臂自然弯曲成90°,掌心向上,五 指分开,以大拇指端到手掌掌根部位 和其余四指托住盘底,形成五指六点 手掌自然形成凹形,掌心不与盘底接 触,平托于胸前,手肘离腰部15cm左 右,端托平稳,行走时脚步轻快,头 正肩平。 注意事项: 行走时,托盘略有摆动,应注意不能让其上下摆 的幅度过天 羟托的方式给套人斟酒时,要随时调擊托盘的 以奂托盘倒,而将酒水洒在客 子头货,为避菟发生意外, 的左手应向后百然延伸 指轻待窖缘忌看天拇指按任托 边绿,以另外四指托住托盘底吉 二、斟酒 要求:不滴不洒,不少不溢 姿势与位置 左手持一块干净的餐布随时擦拭:有 手握佳酒瓶的下 将酒瓶的商标 朝外向真客展 结不睡准 要掌握好距离 微量侦, 脚伸入两 为最佳斟酒位置。