餐饮服务主要环节.pptVIP

中餐服务基本流程 餐前准备 餐中服务 餐后服务  中餐服务流程图 餐前准备 检查预订记录 预订 客人到达 领位 询问有无 征询客人意见 点莱服务(零点) 拉椅让座一开茶服务 划单传菜 上莱分莱 调整莱单(宴会) 一台务一性收银一合做观小  餐前准备工作中所涉及的基层岗位 值台员 预订 库管员 传莱员  工作流程 预订员 岗位职贵 相关知识  颁订员岚位职责 (1)按规定着装,提前十分钟到岗,清扫所辖卫生区卫生。 (2)工作期间一要站立,二要微笑,三要问候,接听电话使用 服务用语。 (3)全面掌握本餐厅经营信息,了解当餐莱肴、酒水的价格变 动情况。 (4)认真做好宴会预订登记,请客人留下联系电话,预订结束 后向客人致谢,及时将预订信息通知相关岗位人员并做好变更 有关工作。 (5)团体用餐前15分钟需电话确认具体到达时间,并及时通 知后厨以备起莱。 (6)本着节能降耗的原则,合理安排使用宴会厅。  预订相关知识 (1)预订的方式:电话、面谈、传真、网络等 (2)预订的内容:时间、单位和人员、联系人、规模 与标准、宴会类型、付款方式、宴请事由及特殊要求 场地确定、莱肴酒水要求等。 (3)宴会预订的确认:暂时性预订和确定性预订。 (4)预订的变更 双方应就预订变更相关事宜事先达成具体协议, 如有违约按协议处理。  预订服务工作流程 问候客人」了解痹求厂接受预订 预订通知一预订汇总一预订变更  岗位职责 传莱员 工作流程 端托披能  传莱员的 岗位职责 (1)按规定着装,提前十分钟到岗,做好备餐间及所辖公共区域 的卫生清洁工作 2)听从领班布置的开餐任务,以及重要客人和宴会的传菜注意 事项。按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。 3)熟悉餐厅菜单,掌握当餐菜肴供应情况,并通知相关人员。 4)根据订单和传菜领班的布置,将菜迅速准确无误传递到餐厅 内,向服务员报出菜名及台号。 5)传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。做好厨房和餐厅內 的沟通工作。 6)协助值台员将撤下的餐具分类送回洗碗间洗涤。 )负责传菜用具的洗涤、归位、保养及酒具的消毒擦拭,并做 好记录 8)用餐结束后,做好收尾工作,与下一班做好交接。 (9)积极参加培训,不断提高服务技能技巧,提高服务质量。  传莱员工作流程 清洁卫生一物品准备厂餐前会 信息准备 迎接客人