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餐饮服务中的20个 怎么办”  餐饮服务:服务质量、服务水准的 高低不仅关系着酒店的效益、声誉, 更关乎酒店的生存与发展。在制度 化、程序化、标准化向个性化、多 样化转化的过程中,我们所追求的 服务目标是“和谐服务”  所谓和谐服务,就是以服务员的亲 情、技能、效率、知识和良好的修 养,表达和体现服务风格,是和谐 对客关系的集中体现。具体表现为: 标准与个性相统一,快捷与稳妥相 统一,热情与礼仪相统一,亲切与 高雅统一,守责与灵活统 ·虽然酒店餐饮人具备了这些基本的 服务,可是还是会有很多的“怎么办  ·1给客人上错了菜怎么办? 1)先表示歉意,若客人还没有 动筷,应及时撤掉,撤回厨房 部核实,及时上应该上的菜。 ·2)若客人已开始吃,则不必再 撤,尽量婉转地动员客人买下, 若客人执意不肯,可通知主管 作为赠送菜  ·2发现客人损坏了酒店物品怎么 办? ·1)马上清理碎片、杂物 ·2)关切地询问客人有无碰伤, 如有碰伤应马上采取相应医疗救 助措施 3)通知吧台,婉言向客人收取 赔偿  ·3服务员不小心弄脏客人衣服怎 么办? 1)诚恳地向客人道歉(视情节, 可由领班、主管或经理出面) ·2)设法替客人清洁(可能的情况 下,征得客人同意,留下联系电 话、地址,替客人干洗后送回)。 ·3)主管、领班视具体情况给客 人一些优惠。  4对急于赶车等着急用餐的客人怎样 接待? 1)给客人介绍烹制简单、快捷的菜式 品种,此种情况下,“快吃、吃饱”比 细吃、吃好”重要 2)亲自到厨房(或通知主管、领班)和 厨师长取得联系,或可以出催菜或在 菜单上写上“加快”字样 3)服务快捷、灵敏,同时询问客人有 无事情需要帮助,尽量满足客人的要 求  ·5客人需要的菜品菜谱上没有了怎 么办? ·1)首先说;请稍候,我到厨房问 下,是否能做。”然后和厨房联系, 最大限度地满足客人的需求 ·2)如厨房没有原料或不能做,首 先表示诚挚的歉意,然后主动介绍 本店类似的菜品。  6遇到个别客人故意刁难服务员怎么 办? 1)应态度和蔼,更加细致耐心地为客 人服务 2)满足客人的合理要求。 3)委婉地求助同臬通情达理的客人的 帮助。 4)通知主管、领班采取必要措施,如 调整服务员服务区域等 5)任何情况下服务员不得对客人态度 口气生硬,更不能发生口角。  ·7带有小孩子的客人进入餐厅怎么办 1)取一干净童椅让孩子入座,同时注 意放好餐具及热水,以防不测 2)介绍给客人孩子愿意吃的小吃等, 先让孩子吃着,再进行常规服务。 ·3)介绍菜品也可以问孩子的口味。 ·4)孩子的座位尽量安排在离重要客 人远一些的地方,以防孩子吵闹的干 扰