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餐饮管理 推荐给饭店管理方向 研究生阅读的三十本书 推荐给饭店管理方向研究生阅读的三十本书 作者：戴斌 因不少书目的著者为我国饭店和旅游研究领域中 “现在时”的代 表人物，所以两点说明有言在先：第一，涉及到对文献的评论纯属个 人以教员身份所做一家之言，既不是官方评论，也不是学术史上的评 价，如偶有除自己门下的研究生阅读，请勿做定论式引用。第二，可 能还有很多非常好的文献没有列入，并不代表它们的经典性不够，纯 因本人的学术偏好所限和国际化视野不足所致。 由于文献本身的经典性和互联网的广泛应用，对于多数书目我没 有注明出版者和出版时间，有兴趣者可依据以著作名或作者名到图书 馆进行检索。 1. 《论语》 古人说， “半部论语治天下” 。在一个彼岸意识相对缺失的国度， 二千多年前由学生们记录下来的一名教员的言论集，集中体现了当时 国人的入世导向的价值体系，并深刻了影响了直到今天的政治、经济、 文化、艺术领域中的基本走向，并构成直到今天的中国知识分子最本 质的行为取向。 相对于上个世纪二三十年代的读书人来说，当代研究生的国学底 子确实很薄啊。 2. 《古文观止》 除了领略中国文字的韵律与美感，积淀国文运用的气度外，李密 在 “陈情表”中难报祖母养育之恩而见背于君；诸葛亮的 “前后出师 表”中表明的 “鞠躬尽粹、死而后已”的责任感；范仲淹 “岳阳楼记” 中自然流露的 “先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的悲悯情怀；等 等，都足以使得后世国人打下厚重的人文底蕴。 一个没有人文底蕴的学术空间只会是工具和方法的堆砌体，既没 有灵魂，也没有方向。 3. 《平凡的世界》 路遥是我最尊敬的当代作家，这部荣获 “矛盾文学奖”的作品让 我们重温了生活的艰辛和对未来的执着。让我们不至于在失意的阶段 沉沦于自怜，也不至于在辉煌的时刻忘形于暂时的舞台。 记录这部作品诞生过程的《早晨从正午开始》也同样值得一读。 4. 《时间简史》 史帝夫·霍金是当今物理学界活着的天才，他把抽象的时间还原到 浩瀚无边的宇宙，并让我们在意识到人类在多维空间和可逆时间中所 受局限性的同时，展现了人文思想的光辉。我总觉得对于当代的读书 人和现世的饭店经理人而言，科学可以让我们超越在俗世生活的压力 下日渐逼仄的 “现在” ，而把目光投向自然的更深更远处。 如果能够找到插图本的话，那些手绘的模型还可能给我们意想不 到的学术启迪。 5. 《云门舞集与我》 中国台湾当代舞者林怀民先生的谈艺文字集。 “云门”是中国古 老传说中最早的乐舞， “云门舞集”则林于一九七三年在台湾发起成 立的现代舞蹈团体。一次在首都机场候机时，看到电视在播放他的代 表作《水月》，那么美丽的肢体动作，那么富有中国传统文化底蕴的 意象，一下子就吸引了我。再后来偶然看到上海的文汇出版社的这本 书，就毫不犹豫地买了下来。 人格的养成和意义的找寻是一个缓慢的，也可能是终其一生的过 程。学会欣赏艺术，热爱艺术，是研究生全日制在校学习生活最为稀 缺的机会。 如果同时观看林的舞蹈作品，则文字背后的意义会更加清澈。 6. 《科学研究纲领方法论》the Methodology of Scientific Research Programmes 一九七八年， “历史学派”的主要代表人物之一，英藉匈牙利人 伊·拉卡托斯去世 15 以后，剑桥大学将其生前的主要哲学论文汇集成 两卷出版。本书是有关科学哲学的第一卷。 这是一本标准的学术著作，读起来可能要费些力气，还需要韧性。 但是对于致力于科学研究的学生而言，它可以帮助我们构筑一个坚实 的理性基础。特别是第一章 “证伪与科学研究纲领方法论” ，把反面 启发法作为纲领的 “硬核” ，用正面启发法建立 “保护带” ，以及对 波普尔和库恩的批判，对于一般的文科学生而言，既是价值理性，也 是工具理性。 顺便说一下，拉卡托斯生前一直是伦敦经济学院的逻辑学教授。 7. 《诺贝尔经济学奖得主演讲集（1969-1997）》 这是我 1998 年在深圳买下的一本书，现在应该有更新的版本了。 二外旅游