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酒水知  内容概述 1、酒的基础知 2、中国酒 3、外国酒 4、鸡尾酒 5、酒的保管储存 6、非酒精饮品  酒的概念 今酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经 发酵制成的含乙醇(CHOH)的带刺激性的 饮料 ◆白酒的主要成份是酒精。酒精浓度高,酒性 强烈,入口有烧灼感,刺溦性也大。酒精能 按任何比例与水混合,以53%乙醇与水分子 结合最紧密,因而刺激性相对小(我国有许 多白酒便是53度)  酒的功能 令兴奋精神、舒筋活血、祛寒发热,消除疲劳 对人体有较好的滋补作用; 可以促进食欲,帮助消化 酒对人体具有药用价值; 酒可去腥解腻,增加菜肴美味; 酒可助兴。  中国酒 酒的分类 酒的特点  一酒的分类 按酒的酿造方法分 蒸馏酒、发酵酒、配制酒 按酒精浓度分: 高度酒:酒精度在40度以上。(白酒) 中度酒:酒精度在20度-40度之间。(多 数为配制酒) 低度酒:酒精度在20度以下(黄酒、葡 萄酒、啤酒) 按酒的特点分: 酒、果酒,啤酒、黄酒、药酒  中国酒的分类 令蒸馏酒 特点:酒精含量高,刺激性较强。白酒属 于这一类型。 发酵酒 特点:酒精含量较低,刺激性小。啤酒、 黄酒、果酒等属于这一类型 今配制酒 特点:酒精含量各有不同,个别配制酒的 酒精浓度高,一般不超过40度。药酒属于这 类型  白酒的特点 无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富、 刺激性较强,营养价值不高。  白酒的香型 令酱香型、“茅香型” 清香型、“汾香型” 浓香型、“沪香型 米香型、 复香型、兼香型 MOUTAI  白酒的香型及特点 酱香型: 酱香突出,略有焦香,香味细腻,酒 体醇厚,回味绵长。敞杯不饮,香 味扑鼻,饮后空杯留香(代表品种 茅台酒) 浓香型:酒体芳香浓郁,清爽干洌, 入口甜,落口绵,尾净余长。可概 括为“香、甜、浓、净”。(代表 品种:四川泸州老窖)