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此文档收集于网络，如有侵权，请 联系网站删除 此文档收集于网络，如有侵权，请 联系网站删除 精品文档 精品文档 空问布局和操作流程 （仅供主体业态类型为食品销售类企业参考，不适用餐饮类企业） 空间布局图 办公桌 架（熟食/食品）货 架 架 （熟食 /食品） （生食 /非食 品） 收银台 空间布局图： 需标明经营场所出入口，经营场所内食品与非食品、 生食品 与熟食品分区摆放的位置， 标注各区域的用途以及主要设施、 设 备等。 操作流程： ⑴审验供应商的经营资格 一-⑵计划、采购、索票索证（查 验供货者的许可证和食品合格的证明文件） 一- ⑶运输（运输和 装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁） 一-⑷验 收检查一-⑸记入台账（记录食品的名称、规格、数量、生产批 号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容） 一-⑹ 贮存食品（按照保证食品安全的要求贮存食品） 一- ⑺上货架（食 品与非食品、生食品与熟食品分区摆放）一-⑻食品质量自检（及 时清理变质或者超过保质期的食品） 一- ⑼销售食品（售货人员 应当保持个人卫生，生产、销售食品时，将手洗净，穿戴清洁的 工作衣、帽；盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒，保 持清洁；直接入口的食品有小包装或者使用无毒、清洁的包装材 料，销售直接入口食品时，使用售货工具） 一-⑽售后服务