食用菌生产技术 金针菇栽培 金针菇栽培学习方案.docVIP

金针菇栽培学习方案 本次课题 金针菇栽培 授课专业 园艺技术 授课日期 年 月 日 授课时数 4 授课内容 一、概述 1.生产概况2.食疗价值 二、生物学特性 1.形态特征2.生活史3.生活条件 三、品种与栽培期 四、栽培技术 1.培养料的配制2.灭菌3.接种4.管理 教学目标 知识目标 掌握金针菇的菌丝体、子实体形态特征、营养特点； 掌握金针菇管理期各个阶段的管理要求。 能力目标 学会辨认母种，区分不同的品种； 掌握管理期不同生长阶段的管理技术和措施。 重点与难点 重点 生物学特性，各生长期的管理。 难点 抑制期与伸长期的管理 能力训 练任务 用多媒体和视频播放展现金针菇管理期的重要管理措施和技术方法； 结合食用菌实训基地实习、参观其它合作食用菌厂家的金针菇的管理过程达到实际能力的训练。 教学方法 多媒体、视频播放 结合参观实习、基地实训等现场教学法 作业 1.金针菇有哪些特殊的生理特性? 2.分化期需采取哪些措施? 3.抑制期管理的时机、目的及措施是什么? 4.伸长期管理的目的、措施是什么？ 5.金针菇有哪些形态特征 一、概述 金针菇又名构菌、冬菇、朴菇、扑蕈、毛柄金钱菌等。在真菌分类中，隶属于无隔担子菌亚纲，伞菌目，金钱菌属。 金针菇脆嫩适口，味道鲜美，营养极其丰富。据上海食品所测定：每100g鲜菇中水分89.73g，蛋白质2.72g，脂肪0.13g，灰分0.83g，糖5.45g，粗纤维1.77g，铁0.22mg，钙0.097mg，磷1.48mg，钠0.22mg，镁0.31mg，钾3.7mg，维生素B1 0.29mg，维生素B2 0.21mg，维生素C 2.27mg。此外还含有丰富的5′-磷酸腺苷和核苷酸类物质。在每百克干菇中，氨基酸总量为20.9g，其中人体所必需的8中氨基酸为氨基酸总量的44.5%，高于一般菇类。其中赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，这两种氨基酸能有效地促进儿童的健康生长和智力发育。所以在国内外被誉为“增智菇”。 金针菇子实体中含有酸性和中性的植物纤维（又称洗涤纤维、食物纤维），能吸附胆汗酸盐，调节胆固醇代谢，降低人体内胆固醇含量。金针菇的纤维可以促进胃肠的蠕动，防治消化系统疾病，还可以预防高血压，并有辅助治疗肝病和溃疡病的效果。金针菇子实体中还含有一种金针菇素（又称朴菇素、火菇素），是一种碱性蛋白质，具有显著的防癌作用。 金针菇是我国最早栽培的一种食用菌，大约有1400年的历史。1928年日本的森木彦三郎发明了以木屑和米糠为原料的金针菇栽培法。日本从20世纪60年代开始，利用各种自动化控制设备形成一套周年工业化生产金针菇的体系。1984年日本长野县通过生物工程方法育出白色金针菇新品种，现在我国已得到大面积推广。 近年来，金针菇生产除了季节性栽培外，企业化设施栽培技术也有所突破，形成了以黄毅教授开发成功的福建金针菇塑料袋栽培模式和台湾企业塑料瓶栽培模式。这两种栽培模式并存于各地。目前，全国日生产金针菇量高达三百余吨，新鲜金针菇已成为百姓餐桌上的寻常菜肴。福建闽南金三角、浙江江山市一带、河北石家庄等地已成为季节性金针菇栽培的重要产区。 二、生物学特性 （一）形态特征 金针菇属于伞菌类食用菌。野生时，呈丛状，着生于腐木上。 1、菌丝体 菌丝白色，菌落呈细棉绒状或绒毡状，稍有爬壁现象。生长速度中等，13天左右可发满培养基斜面。菌丝老化时，菌落表面呈淡黄褐色。条件不适宜时易形成粉孢子，粉孢子过多的菌株往往菇体质量差，菌柄基部颜色较深。试管内的母种在冷藏条件下易形成子实体。成熟的菌丝体转入雪白色，并分泌深棕色液滴。 显微镜下，菌丝粗细均匀，具有锁状联合结构。锁状突起一般为半圆形。 2、子实体 图3-25金针菇成熟子实体由菌盖、菌褶和菌柄三部分组成，多数成束生长，肉质柔软有弹性。菌盖呈球形或呈扁半球形，直径1.5cm~7 图3-25金针菇 稍弯曲，长3.5cm~15cm，直径0.3cm~1.5 连，上部呈肉质，下部为革质，表面密生黑褐色短绒毛，担孢子生于菌褶子实层上，孢子圆柱形，无色。 （二）生理特性 1、营养条件 金针菇是一种木腐菌，需要的营养物质有碳源、氮源、无机盐和维生素四大类。这些营养物质可以从甘蔗渣、棉籽壳、油菜壳、稻草、谷壳中获得。也可以从阔叶树的木屑中，甚至松、杉、柏的木屑中获得。但金针菇分解木质素的能力较弱，未经过腐熟的木屑一般不能用于金针菇栽培。在生产中，用陈旧木屑，一般堆积发酵后更适合于金针菇栽培；同时，因其抗逆性较差，生产中大多采用熟料栽培技术。 金针菇可以利用多种含氮化合物，最适宜的氮源为有机氮。生产中主要是从麸皮、米糠、玉米粉这些含氮量较高的农