食品检测实务 乳及乳制品、课程教案 食品检测实务教案07-08.docVIP

- PAGE 6 - 山东商业职业技术学院 教 案 （2018 — 2019 学年第 二 学期） 所在单位： 食品药品学院 课程名称： 食品检测实务 授课班级： 食检1703、1704 授课教师： 王若超 职 称： 副教授 教材名称： 《食品检测实务》自编教材 2019 年 02 月 13 日 教案首页 第 7-8 次课 授课时间：2019.03.13、03.15 课程名称 食品检测实务 授课专业班级 食检1703、1704 学时 4 授课题目（章、节） 模块二 知识与技能提升模块 项目一 乳及乳制品检测 3. 样品检测 （5）脂肪检测 教学目的及要求： 【目的】：掌握乳及乳制品在出厂、监督时影响质量安全的各项指标的检验检测方法，以及涉及到的仪器使用。 【要求】： 掌握：乳及乳制品中脂肪含量检测。 熟悉：检测标准查阅及正确使用。 教学重点及难点： 【重点】：乳及乳制品中脂肪含量检测及其计算方法。 【难点】：乳及乳制品中脂肪含量检测及其计算方法。 大体内容与时间安排： 课前问题总结（5min）；知识点讲授（170min）；本次课小结及作业（5min）。 教学手段与教学方法： 教学手段：信息化教学，多媒体教学，板书； 教学方法：理论讲授，实验操作，自主学习。 参考资料： 1. 王磊主编，《食品分析与检验技术》，“十二五”职业教育国家规划教材，化学工业出版社，2017年，第一版； 2. 王一凡主编，《食品检验综合技能实训》，高职高专“十三五”规划教材，化学工业出版社，2016年，第二版； 3. 现行国家食品检验相关标准。 学院审阅意见： 教研室主任签名： 年 月 日 基本内容 辅助手段和 时间分配 【教学过程图】 （ （170min） 【教学设计流程图】 【教学实施】 课 前 教师收集数字化资源（视频资源、图片资源及文本资源）上传至智慧职教课程平台，课程群发布学习任务，学生在线自主学习。 表1. 课前资源 资源类型 主题 展示 视频 导入案例视频： 1. 乳及乳制品中脂肪检测； 2. 离心机的使用。 图片 本节课使用的仪器设备图片： 1. 分析天平； 2. 离心机； 3. 烘箱； 4. 水浴等。 （在课程平台） 文本 1. 国家标准； 2. 电子教材； 3. 授课ppt； 4. 实验指导等。 （在课程平台） 课 中 1. 课前问题总结 （1）学生汇总课前疑难问题，教师总结归纳，引出本次课程的教学目标及任务。 ① 食品中脂肪含量检测的方法。 ② 乳及乳制品中脂肪含量的检测方法。 （2）教学目的、要求、重点、难点，参见教案首页，根据学生课前问题，调整各讲授知识点的时间分配。 2. 确定本次课知识点 （1）乳及乳制品中脂肪含量检测原理和方法：GB5413.3-2010《食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定》。 ① 原理 ② 分析步骤。 （2）乳及乳制品中脂肪含量的计算。 式中，X——样品中脂肪含量，g/100g； m——样品的质量，g； m1——脂肪收集瓶和抽提物的质量，g； m2——脂肪收集瓶的质量，g； m3——空白试验中脂肪收集瓶和抽提物的质量，g； m4——空白试验中脂肪收集瓶的质量，g。 以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留三位有效数字。 在重复性条件下获得的两次独立测定结果之差应符合：若脂肪含量≥15%，≤0.3g/100g；若脂肪含量为5%~15%，≤0.2g/100g；若脂肪含量≤5%，≤0.1g/100g。 3. 实验实训技能 （1）乳及乳制品中脂肪含量的测定实验。 课 后 教师整合收集的数字化资源上传至智慧职教课程平台，学生课后自主学习，将课中所学知识点与生活实际相连接，实现知识拓展。疑难问题，在线交流；重点难点，作业巩固。 表2. 课后资源 资源类型 主题 展示 视频资源 其他食品类别脂肪含量的检测：大豆中脂肪含量的检查 文本资源 1. 方法解读 2. 课后复习题等 （在课程平台） 信息化教学 多媒体教学、板书 10min 35min 130 信息化教学  小 结（5min） 1. 在本次实验中，加入乙醇的作用是沉淀蛋白质以防止乳化，并溶解醇溶性物质，使其留在水中避免进入醚层，影响结果；加入石油醚