食品营养与健康论文(20200830171507).pdfVIP

食品营养与健康 摘要 ：随着社会的发展，人们的生活条件有了很大的提高，每天的饮 食也有了很大的改善， 如何吃出健康则是摆在面前的一宗大事。 但是 在信息化及城市化越来越快的现实生活中， 人们在饮食方面也不太注 重，只顾自己吃的是否合胃口或者是吃的是否“开心” ，满足自己的 时间观，而不去注重是否健康，是否对身体有好处。这样易患各自疾 病，因此，关注自己的饮食习惯，保持合理的营养对自己的健康至关 重要。 关键字 ：食品 营养 健康 关系 均衡 人类为了生存， 就必须饮食。 而饮食并不是我们表面上看上去的 为了填饱肚子， 而是为了从食物中获取营养来维持生命的继续， 营养 是维持我们生命的唯一物质。但是，从饮食中获得营养物质的同时， 饮食也是一门学问。 但随着生活水平的提高， 人们却忽略了饮食健康 的重要性，各种疾病也随之而来。所以作为现代的大学生，我们更应 该知道食品营养与健康的关系，做到合理饮食，科学的膳食，养成良 好的饮食习惯，做到营养饮食，均衡饮食。为了以后更好的工作而打 下很好的身体基础。 正文 ： 1. 食品、营养与健康的概述 1．1 食品 1.1.1 概念：能够藉进食或是饮用为人类或者生物提供营养或愉悦 的物质。食物的来源可以是植物、 动物或者其他界的生物， 例如真菌， 亦或发酵产品像是酒精。人类借由采集、耕种、畜牧、狩猎、钓鱼等 许多不同的方式获得食物。 一般食物定义：是指能被食用并经消化 吸收后构成机体供给活动所需能量或调节生理机能的无毒物质。 食物是营养素的载体，是含有多种营养素的混合物；营养素 是食物中的有效成分；营养补充剂是人工合成或提取自食物的营 养素，补充膳食营养素摄入不足，但不能代替食物。 1.1.2 食品的营养价值概念 营养价值是指食物中各种营养素含量多少及其被机体消化、 吸收 和利用程度高低的相对指标。 营养价值的高低， 取决于食品中所含营 养素种类、数量多少、相互比例以及是否易被消化吸收。 1.2 营养 1.2.1 概念：用现代科学的语言具体的描述“营养”可以说： 营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物 中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生 理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。人类在生命活 动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物， 从中获得生命活动所需 的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素” 。营养素是健 康之本，是健康的物质基础。 1.2.2 合理营养：是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向 机体提供足够数量的热能和各种营养素， 并保持各营养素之间的数量 平衡，以满足人体的正常生理需要，保持人体健康。 1.2.3 营养素：人类为了维持正常的生理功能、满足机体的正常 生长发育、新陈代谢和工作、劳动的需要、必须每日从食物摄入必要 的营养物质，这些膳食中的营养物质称之为营养素。 主要包括蛋白质、 维生素、矿物质、脂类、糖类、水、纤维素七大类。 1.3 健康：指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。 传统的健康观是“无病即健康”， 现代人的健康观是整体健康， 世界 卫生组织提出“健康不仅是躯体没有疾病， 还要具备心理健康、 社会 适应良好和有道德”。因此，现代人的健康内容包括：躯体健康、心 理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等。 健康是人的基本权利， 是