食品检测实务 课程设计 食品检测实务课程模块二知识与技能提升模块课程设计.docVIP

2016信息化教学设计比赛 2 - PAGE 11 - 食品 食品营养与检测专业 食品检测实务 模块二设计 二零一九年十一月 食品检测实务 课程设计 基 本 信 息 模块名称 模块二、知识与技能提升 授课地点 理实一体化教室等 教学学时 96课时 授课方式 教学做一体等 模块概述 知识与技能提升模块，是食品检测工作的核心，涵盖饮料制品、调味品、酒类制品、乳及乳制品、肉及肉制品、粮油制品等日常高购买量食品类别的检测分析程序，是本课程的重点和难点部分。 授课内容 1. 饮料检测：（1）样品采集；（2）样品制备与保存；（3）样品检测；（4）数据处理；（5）报告生成。 2. 酱油检测：（1）样品采集；（2）样品制备与保存；（3）样品检测；（4）数据处理；（5）报告生成。 3. 啤酒检测：（1）样品采集；（2）样品制备与保存；（3）样品检测；（4）数据处理；（5）报告生成。 4. 乳及乳制品检测：（1）样品采集；（2）样品制备与保存；（3）样品检测；（4）数据处理；（5）报告生成。 5. 肉及肉制品检测：（1）样品采集；（2）样品制备与保存；（3）样品检测；（4）数据处理；（5）报告生成。 6. 饼干检测：（1）样品采集；（2）样品制备与保存；（3）样品检测；（4）数据处理；（5）报告生成。 7. 糕点检测：（1）样品采集；（2）样品制备与保存；（3）样品检测；（4）数据处理；（5）报告生成。 教学材料 教学材料 电子教材、实验实训指导、课程资源平台、企业信息化资源、仿真软件、检测结果报告等。 实训物品 计算机、手机、待检样品、实验药品、玻璃仪器、食品检测分析实验室常用仪器及食品检测大型精密仪器。 资源整合 根据教学内容，课程组搜集整理及自主开发了相关教学资源包括以下几部分： 1．教学资源 教师根据教学内容，搜集整理了相关教学资源包括视频资源（精品课程资源、MOOC资源、微课程资源、案例视频、虚拟仿真资源、动画资源等）、图片资源及文本资源（数字化教材、PPT、教案、教学习题、考试资源等），使教材内容和资源更丰富，立体感更强。 2．校内资源 课前学生利用校园网络、手机APP、平板电脑、笔记本电脑等信息设备查阅相关资料，登录课程平台进行自主学习；上课场所使用学校的教学做一体化教室、互动微投设备、多媒体设备等校内资源，师生共同完成本次课程的学习。 3．校外资源 本学院引进了世界知名企业的课程培训系统，以校企合作为基础，形成产教融合的授课特色，课前学生到校企共建实训基地由企业兼职教师带领学生进行认知实践锻炼；课中授课教师应用企业的课程培训系统的信息化资源进行情景化教学；课后邀请企业专家参与课程评价和学生考核等环节。 教学目标 根据课程标准和全国分析检测人员技术能力要求制定教学目标： 1.知识目标 （1）掌握饮料制品、调味品、酒类制品、乳及乳制品、肉及肉制品、粮油制品等七大类食品检验检测的基本程序、主要方法及相关标准； （2）理解食品中相关检验项目测定的原理，掌握操作要求。 2.能力目标 （1）能够进行各类食品样品的采集、预处理； （2）掌握饮料制品、调味品、酒类制品、乳及乳制品、肉及肉制品、粮油制品等七大类食品出厂、监督检验检测指标的检验分析方法及相关仪器操作； （3）具有独立制定实验计划，并能够使用相应的方法按照实验流程进行实验创新的能力。 3.素质目标 （1）培养遵守职业道德，诚实守信，责任意识，爱岗敬业，吃苦耐劳的精神； （2）具有理论联系实际，严谨认真、实事求是的科学态度； （3）具备辩证思维能力和创新精神； （4）培养创新意识和解决实际问题的能力； （5）具有良好的学习方法和良好的学习习惯； （6）具有较好的逻辑思维能力及分析综合能力； （7）获取信息、语言表达、团结协作、社会交往等综合素质。 重点难点 重 点 饮料制品、调味品、酒类制品、乳及乳制品、肉及肉制品、粮油制品等七大类食品出厂、监督检验检测指标的检验分析方法及相关仪器操作。 难 点 饮料制品、调味品、酒类制品、乳及乳制品、肉及肉制品、粮油制品等七大类食品出厂、监督检验检测指标的检验分析方法及相关仪器操作。 教学设计 课 前 教师收集数字化资源(视频资源、图片资源及文本资源等）上传教学平台；学生登陆课程平台，进行在线自主学习；组织学生到校企共建实训基地进行认知实践，充分调动学生学习积极主动性。学生将自主学习和认知实践中的问题和疑惑上传到课程平台。 课 中 1.情境设置：授课教师针对课程平台上课前学习发现的问题和疑惑，做出讲解；结合这些问题，以食品