食品检测实务 肉及肉制品、课程教案 食品检测实务教案16.docVIP

- PAGE 7 - 山东商业职业技术学院 教 案 （2018 — 2019 学年第 二 学期） 所在单位： 食品药品学院 课程名称： 食品检测实务 授课班级： 食检1703、1704 授课教师： 王若超 职 称： 副教授 教材名称： 《食品检测实务》自编教材 2019 年 02 月 13 日 教案首页 第 16 次课 授课时间：2019.04.12 课程名称 食品检测实务 授课专业班级 食检1703、1704 学时 2 授课题目（章、节） 模块二 知识与技能提升模块 项目二 肉及肉制品检测 1. 样品采集 2. 样品制备和保存 3. 样品检测 （1）感官检测 （2）酸价测定 教学目的及要求： 【目的】：掌握肉及肉制品在出厂、监督时影响质量安全的各项指标的检验检测方法，以及涉及到的仪器使用。 【要求】： 掌握：肉及肉制品感官检测和酸价测定，包括涉及到的仪器使用。 熟悉：检测标准查阅及正确使用。 教学重点及难点： 【重点】：肉及肉制品感官检测和酸价测定。 【难点】：肉及肉制品感官检测和酸价测定。 大体内容与时间安排： 课前问题总结（5min）；知识点讲授（80min）；本次课小结及作业（5min）。 教学手段与教学方法： 教学手段：信息化教学，多媒体教学，板书； 教学方法：理论讲授，实验操作，自主学习。 参考资料： 1. 王磊主编，《食品分析与检验技术》，“十二五”职业教育国家规划教材，化学工业出版社，2017年，第一版； 2. 王一凡主编，《食品检验综合技能实训》，高职高专“十三五”规划教材，化学工业出版社，2016年，第二版； 3. 现行国家食品检验相关标准。 学院审阅意见： 教研室主任签名： 年 月 日 基本内容 辅助手段和 时间分配 【教学过程图】 【教学设计流程图】 【教学实施】 课 前 教师收集数字化资源（视频资源、图片资源及文本资源）上传至智慧职教课程平台，课程群发布学习任务，学生在线自主学习。 表1. 课前资源 资源类型 主题 展示 视频 导入案例视频： 肉制品食品安全问题 文本 1. 国家标准； 2. 电子教材； 3. 授课ppt （1）肉及肉制品品采集 （2）肉及肉制品样品制备与保存 4. 实验指导等。 （在课程平台） 课 中 1. 课前问题总结 （1）学生汇总课前疑难问题，教师总结归纳，引出本次课程的教学目标及任务。 （2）教学目的、要求、重点、难点，参见教案首页，根据学生课前问题，调整各讲授知识点的时间分配。 （3）创设情境：如何检测肉及肉制品的新鲜与否？（感官检测要点） 2. 确定本次课知识点 （1）肉及肉制品感官检验 ① 组织形态 ② 色泽 ③ 滋味与气味 ④ 触觉检验 （2）肉及肉制品酸价的检测 ① 原理 ② 试剂 ③ 分析步骤 ④ 结果计算 式中，X——试样的酸价（以氢氧化钾计），mg/g； V——试样消耗氢氧化钾标准滴定溶液体积，mL； c——氢氧化钾标准滴定的实际浓度，mol/L； m——试样质量，g； 56.11——与1.0mL氢氧化钾标准滴定溶液[c(KOH)=1.000mol/L]相当的氢氧化钾质量，mg/mmol。 计算结果保留两位有效数字。 精密度：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的差值不得超过算数平均值的10%。 3. 实验实训技能 肉及肉制品感官检验；肉及肉制品酸价测定。 课 后 教师整合收集的数字化资源上传至智慧职教课程平台，学生课后自主学习，将课中所学知识点与生活实际相连接，实现知识拓展。疑难问题，在线交流；重点难点，作业巩固。 表2. 课后资源 资源类型 主题 展示 视频 酸价测定相关视频 文本 课后复习题 （在课程平台） 信息化教学 多媒体教学、板书 5min 25min 55min 信息化教学  小 结（5min） 本次课主要知识点为： 1. 肉及肉制品感官检验（教学重点、难点） 感官检验指标与评价。 2. 肉及肉制品酸价测定（教学重点、难点） （1）酸价测定方法 （2）酸价含量测定数据处理及精密度计算 复习思 考题 作业题 查看课程平台资源拓展内容；完成课后习题。 下次课 预 习 内 容 模块二 知识与技能提升模块 项目二 肉及肉制品检测 3. 样品检测