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3.各类食物每单位交换物重量 表7—5至表7—9为谷类食物、蔬菜、水果类食物、肉、蛋、乳、豆类，供热食物的等值交换表。 表7-5 谷类食物每份食品的等值交换表 单位：g(g) 食物 质量(g) 食物 质量(g) 白米 50 白面 50 玉米面 50 小米 50 高梁米 50 生的嫩玉米 750 挂面 50 生面条 75 咸面包 75 干粉丝(粉皮、粉条) 40 凉粉(两大碗) 750 土豆(食部) 250 甘薯(食部) 250 慈姑、荸荠(食部) 150 所谓等值，就是按每份热量约753kJ、蛋白质4g、脂肪1g、碳水化合物38g来计算；即吃50g白米蒸成的米饭或煮成的稀粥就约相当于吃75g 面条的营养价值。 表7-6 蔬菜水果食物类每份食品等值交换表 含糖 1％～3％的蔬菜 (食部) 叶类 大白菜、圆白菜、油菜、韭菜、菠菜等 400g～600g 根茎类 芹菜、莴笋等 瓜类 西葫芦、西红柿、冬瓜、黄 瓜、苦瓜、茄子、丝瓜等 其他类 绿豆芽、茭白、冬笋、菜花、鲜蘑菇、龙须菜等 含糖 4％～ 10％的 蔬菜 (食部) 瓜果类 倭瓜、柿子椒、茄子 350g 及鲜豆 鲜红豆、扁豆 250g 类 鲜豌豆 lOOg 根茎类 萝卜 350g 胡萝卜、蒜苗 200g 其他类 水浸海带 350g 水果类 橘子、橙子、苹果、鸭梨、桃、葡萄、李子、柿子 200g～250g 西瓜 750 g 上表食品按每份供热量约335kJ、蛋白质5g、碳水化合物15g来计算，即吃400g～600g的大白菜就约相当于吃350g的倭瓜或250g 表7—7 肉、蛋、乳、豆类每份食品等值交换表 名 称 质量(g) 名 称 质量(g) 瘦猪肉、牛羊肉、鱼虾、家禽 50 肥瘦猪、牛、羊肉 25 瘦香肠 20 大鸡蛋(500g约9个) 1个 小鸭蛋(500g约9个) 1个 蛤蜊肉 100 北豆腐 100 豆腐干 50 豆腐丝 50 油豆腐 50 豆浆 30 南豆腐 125 上表食品按每份供热量约335kJ、蛋白质9g、脂肪5g来计算，即吃50g瘦肉就相当 表7-8 乳类干豆类每份食品等值交换表 名 称 质量(g) 名 称 质量(g) 牛 奶 250 牛奶粉 30 酸奶 200 干黄(青)豆 40 黄豆粉 40 上表食品按每份供热量 670kJ、蛋白质12g、脂肪8g、碳水化合物11 表7-9 供给热能的食品等值交换表 名 称 质量(g) 名 称 质量(g) 各种油类1汤匙 9 花生米(约30粒) 15 核桃(2个)(食部) 15 杏仁(约10个)(食部) 15 葵花子(市品) 30 南瓜子(市品) 30 芝麻酱 15 白糖 20 红糖 20 上表食品按每份供热量约335kJ、油脂类含脂肪量9g、纯糖类含糖量20g计算，即吃15g花生米相当吃20g白糖或红糖的热量摄入。