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生物化学 第一章 一、 蛋白质的生理功能 蛋白质是生物体的基本组成成分之一，约占人体固体成分的 45%左右。蛋白质在生物体内分 布广泛，几乎存在于所有的组织器官中。蛋白质是一切生命活动的物质基础，是各种生命功能的 直接执行者，在物质运输与代谢、机体防御、肌肉收缩、信号传递、个体发育、组织生长与修复 等方面发挥着不可替代的作用。 二、 蛋白质的分子组成特点 1. 蛋白质的基本组成单位是氨基酸 编码氨基酸 : 自然界存在的氨基酸有 300 余种，构成人体蛋白质的氨基酸只有 20 种，且具有自己 的遗传密码。 2.各种蛋白质的含氮量很接近，平均为 16 ％。 每 100mg 样品中蛋白质含量（ mg%）：每克样品含氮质量（ mg）×6.25×100。 3.氨基酸的分类 所有的氨基酸均为 L 型氨基酸（甘氨酸）除外。 根据侧链基团的结构和理化性质， 20 种氨基酸分为四类。 （1）非极性疏水性氨基酸：甘氨酸（ Gly）、丙氨酸（ Ala）、缬氨酸（ Val）、亮氨酸（ Leu）