胶原蛋白酶的研究应用进展.docVIP

胶原蛋白酶研究进展 三亿文库 设为首页　 \o 将本站加入到您收藏夹 收藏本站 首页 \o 考试资料 考试资料 \o 幻灯片 幻灯片 \o 工程技术 工程技术 \o 公务员考试 公务员考试 \o 小学教学 小学教学 \o 中学教学 中学教学 \o 大学教学 大学教学 \o 外语资料 外语资料 36胶原蛋白酶研究进展 胶原蛋白酶研究进展；摘要：胶原蛋白特有三股螺旋结构使其难于被人体吸；关键词：胶原蛋白酶，作用机理，影响原因；Abstract:Thenutritionala；Keywords:collagenproteas；胶原蛋白是人体内含量最多、分布最广泛蛋白质，是；加［4］［1－3］和生物活性等特征，被愈来愈多；[5-6]抗疲惫等生理调整功效小肽，是极具发展 胶原蛋白酶研究进展 摘要： 胶原蛋白特有三股螺旋结构使其难于被人体吸收，将胶原蛋白水解为胶原多肽后，可显著提升其营养及生理功效，胶原蛋白酶是一个价值很高蛋白酶种。本文介绍了胶原蛋白酶定义、选择、影响原因。作用机理等，并展望其研究方向。 关键词：胶原蛋白酶， 作用机理，影响原因 Abstract: The nutritional and physiological function of collagen protein can be significantly improved via chemical or enzymatichydrolysis，as the collagen protein was difficult to be absorbed by human body due to the triple helical characteristic molecules structure. Collagen protease is a kind of high value of protease. In this paper, introduces the definition of collagen enzyme, selection, influence factors, mechanism etc. The future development direction it was also prospected. Key words: collagen protease, mechanism, influence factors 胶原蛋白是人体内含量最多、分布最广泛蛋白质，是一个和组织和器官功效亲密相关功效性蛋白。胶原蛋白低免疫原性、生物相容性、生物降解性 加［4］［1 － 3］和生物活性等特征，被愈来愈多消费者所认识。胶原蛋白制品已被广泛应用于食品、保健食品、化妆品、医药等领域，市场需求急剧增。天然胶原蛋白经蛋白酶水解后，可得到含有抗氧化、降血压、降血脂、免疫调整、激素调整、 [5-6]抗疲惫等生理调整功效小肽，是极具发展前景功效因子，也是目前医药、食品界最热门研究课题之一。 胶原蛋白含有独特三股超螺旋结构，三条链相互平行而且由链间氢键相连，含有十分稳定性质，通常加工温度及短时间加热全部难使其分解，所以难被人体吸收，食用利用率较低[7]。将胶原蛋白水解为胶原多肽后，其营养及生理功效可显著提升：蛋白质消化吸收率几乎达100％，能保护胃黏膜和抗溃疡，促进皮肤胶原代谢，抑制血压上升，对关节炎等胶原病含有很好预防及诊疗作用，能促进钙吸收和降低血清中胆固醇含量等[8]。寻求一个高效降解胶原蛋白酶也成为了当今一个热门课题。 1 胶原蛋白酶定义和选择 1.1 定义 胶原蛋白酶(Collgaenolytci protease)定义为在合适pH 和温度下，只切割活性胶原螺旋区或明胶而不作用于其它蛋白底物酶类 1.2 酶选择 能使胶原蛋白酶解酶类较多。根据作用位点能够分为内切酶和外切酶；从起源上可分为植物蛋白酶(如菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶等)、动物蛋白酶（如胰蛋白酶、胃蛋白酶等）、微生物蛋白酶(如枯草杆菌1.398、放线菌166 等)；另外，较常见于水解蛋白酶还有风味复合酶等。在实际应用中，酶选择通常要考虑三个方面：一是酶对胶原蛋白作用强度；二是酶价格；三是水解产物要求。假如酶对胶原作用太弱，则无法得到高胶原水解率，而酶纯度直接影响酶价格，纯度较高酶和工业用酶价格往往相差甚远。所以开发产品如没有特殊要求，通常能够考虑选择用已完全工业化酶。除此之外，还必需考虑酶对胶原作用位点，因为这直接影响最终水解产物分子量分布，是决定能否得到目标产物一个关键原因 [12-13][9-10]。 。细菌胶原酶可分泌到胞外，经过发酵可大量取得，微[11]生物起源胶原酶在应用方面含有更广应用范围。 2 胶原蛋白酶水解特征和作用机理研究 2.1 胶原蛋白酶