粮油的储藏实用核心技术.docVIP

农户粮食安全储存实用技术 10月16日是世界粮食日，20XX年专题是“应对危机，实现粮食安全”。日益严峻气候危机，正是粮食安全方面临最大挑战。温度上升带来粮食减产、干旱洪涝等极端气候、及病虫害加剧等问题，正在影响到全球农业生产。怎样确保粮食安全，这也成了人类面临一大问题。 影响粮油安全储藏原因是多方面。针对多种不利原因，利用现代科学技术，在合理储藏期内保持粮油品质稳定，是粮油储藏工作目标和任务。　　一、粮油发烧霉变和预防处理　　1．储粮微生物　　微生物是一类个体微小、结构简单，分解代谢能力尤其强低等生物。储粮微生物和粮食储藏关系十分亲密。在全部储粮微生物中，霉菌对储粮安全和储粮品质影响最大，尤其是其中低温干生性种类，能在较低温度和干燥条件下分解粮食有机质，引发粮食发烧霉变。粮食上常见霉菌有曲霉、青霉、毛霉和根霉，其中曲霉和青霉对储粮安全影响最大。曲霉菌对有机质分解能力极强，广泛存在于多种粮食中。低水分粮食变质，几乎全部是曲霉活动造成。有些曲霉在代谢过程中能产生毒素，使粮食带毒，危害人体健康。青霉菌分布极广，种类繁多，是对有机质破坏极强一类霉菌。青霉侵染粮食后，造成粮食生霉、“点翠”并杀伤胚芽，有些青霉可产生毒素，使粮食带毒。还有些含有浓烈霉味或分泌色素，使粮食变色变味。毛霉对环境适应性强，生长快速，常常参与高水分粮食发烧霉变。因其含有嫌气性特点，在高水分密闭储藏粮食中，可引发发酵变质。根霉属于中温、高湿性霉菌，大多为好氧菌，有能耐低氧，在适宜条件下能很快造成高水分粮食霉烂变质。　　2．粮食发烧　　粮食在储藏期间，粮温出现反常上升，或粮温该降而不降现象称为粮食发烧。发烧原因是粮食中生物成份如粮食本身、微生物、虫、螨等进行旺盛呼吸作用。通常情况是，当粮堆温度高、湿度大、氧气充足时，多种生物成份呼吸就旺盛，并释放出大量水分和热量；水分、温度增加，又对应地助长了多种生物成份生命活动，从而产生更多水分和热量。因为粮堆是热不良导体，这些热量积聚在粮堆里不易散失，所以形成发烧。大量试验表明，在粮堆多种生物成份中，微生物是造成储粮发烧关键原因。微生物对温、湿、氧适应范围较宽，谷类粮食水分在14.5%以上，温度在15℃以上就有可能大量繁殖。微生物繁殖速度很快，在适宜条件下，几天内可使粮食带菌量由每克几千个增加到几亿个。这么多菌体加在一起，呼吸强度要比粮食本身大得多。而粮食只有在水分很高、温度适宜、开始萌发时才表现旺盛呼吸，平时呼吸作用通常全部很微弱。至于虫螨产热，也只有在它们大量聚集时，才能显著地表现出来。所以微生物往往是造成储粮发烧先行者，其作用又远远大于其它生物成份。　　通常粮堆发烧大全部出现在粮堆上层、下层和靠墙、靠柱头或囤垛周围垂直层。首先，这些部位往往因为产生温差结露，未立即处理，所以引发发烧。其次，因仓库漏雨或地坪、墙壁返潮，部分潮粮混入粮堆，或虫、杂集聚而引发局部发烧。另外，入库新粮和三高粮（高水分、高温度、高杂质），因管理不善或未立即处理，全部有可能引发全仓发烧。　　3．粮食霉变　　粮食霉变是储粮微生物分解粮粒有机质结果，它往往和粮食发烧紧密相连，即发烧粮堆如不立即处理，就会深入恶化以至霉烂变质。所以，霉变大全部发生在粮堆最易发烧部位。不过在通风情况良好情况下，有粮堆虽已严重霉变，但因为其热量立即散发，却不易觉察有发烧现象。粮食霉变是一个连续发展过程，大致可分为早期变质、生霉和霉烂三个阶段。在早期变质阶段，微生物在适宜条件下分泌出多种酶类，分解粮粒有机物质，破坏粮粒表面组织，继而侵入内部，造成粮食早期霉变。此时粮温可能出现不正常上升趋势，粮粒表面湿润，散落性降低，失去原有色泽和香气，并有轻微异味。在生霉阶段，粮温天天以2～3℃速度上升，最高可达45～50℃，粮粒胚部及破损部分逐步出现多种不一样颜色菌落，产生“长毛”和“点翠”等现象，变色显著，并有浓烈霉味、甜味甚至酸味，粮食品质已严重劣变。在霉烂阶段，高温微生物替换中温微生物继续分解粮食有机质，使粮食深入霉烂、腐败。此时粮温可升至65℃，粮粒变形，菌丝缠绕，甚至结块成团，产生腐臭气味，完全失去使用价值。　　4．发烧霉变预防　　粮食发烧霉变关键是因为微生物在适宜条件下，尤其是在水分和温度适宜时大量生长繁殖所造成。所以，提升粮食入库质量，控制粮堆水分和温度，发明不利于微生物尤其是霉菌生命活动仓储环境，就能有效地预防发烧霉变。　　（1）提升粮食入库质量　　入库储藏粮食，质量要达成干、饱、净，以增强抗霉能力。入库时，要做到储粮“五分开”（即种类分开、等级分开、干湿分开、新陈分开和有虫无虫分开）。　　（2）改善仓储环境条件　　仓库及外围设施应含有良好防潮隔热性能。粮食入库前要做好仓内清洁消毒及铺垫防潮工作，做好仓外清杂排污工作，争取达成“仓内面面光，仓外三不留（不留杂草、污水、污物）”