新版幼儿园食堂食品安全知识培训记录课件.doc.pdfVIP

海城红黄蓝幼儿园食堂食品安全知识培训记录 海城红黄蓝幼儿园食堂食品安全知识培训记录 2016.06.01 时间：2016.06.01 时间： 地点：二楼多功能室 地点：二楼多功能室 参加人员：食堂人员及全体教职员工 参加人员：食堂人员及全体教职员工 学习内容： 学习内容： 一、食堂卫生管理的有关法律法规 一、食堂卫生管理的有关法律法规 1 95 10 30 1 95 10 30 ．中华人民共和国食品卫生法。于 年 月 日公布实施。 ．中华人民共和国食品卫生法。于 年 月 日公布实施。 2 90 6 4 2 90 6 4 ．学校卫生工作条例。 年 月 日发布实施。 ．学校卫生工作条例。 年 月 日发布实施。 3 96 8 2 7 3 96 8 2 7 ．学校集体用餐卫生管理办法。 年 月 日发布实施。 ．学校集体用餐卫生管理办法。 年 月 日发布实施。 二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求 二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求 1 1．学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员（包括临时工）， ．学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员（包括临时工）， 必须每年进行一次健康体检， 取得健康合格证后并经卫生知识培训合 必须每年进行一次健康体检， 取得健康合格证后并经卫生知识培训合 格后方可上岗。 格后方可上岗。 2 2 ．凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带 ．凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带 者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫 者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫 生疾病的， 不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。 食堂的管理人 生疾病的， 不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。 食堂的管理人 员要经常检查从业人员是否有刚才说的疾病， 手是否受伤， 一旦发现 员要经常检查从业人员是否有刚才说的疾病， 手是否受伤， 一旦发现 应立即调离工作岗位。 应立即调离工作岗位。 3 3．食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病 ．食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病 症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重 症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重 新上岗。 新上岗。 4 4．提供学生营养餐的食品生产经营单位（包括学校食堂）必须配备 ．提供学生营养餐的食品生产经营单位（包括学校食堂）必须配备 营养师或培训合格的营养配餐员。 营养师或培训合格的营养配餐员。 5 5．食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知 ．食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知 识培训后方可上岗。 识培训后方可上岗。 6 6．食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。必须 ．食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。必须 做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直 做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直 接入口的食品前双手还应进行消毒；工作时应穿戴干净的工作衣帽； 接入口的食品前双手还应进行消毒；工作时应穿戴干净的工作衣帽； 出售食品或分餐时应戴口罩。留长指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有 出售食品或分餐时应戴口罩。留长指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有 面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为