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食品安全管理  食品质量管理体系 2.食品安全法 3.产品标准及追溯 更健康更精彩  1.食品质量管理体系 更健康更精彩  1.质量管理体系 Continues improvement 套品安理体认证证书 中国食评定国素认可 架输皇认可证书 理认证证 (2010/2013年/2016年) 1Bc(200年/2015年/6年) ISO/IEC17025:2005(2008年/2014年/2017年) 山话a① 0:204(202012年/205年) HACCP(2002年/2013年/2016年 更健康更精彩 ISo900 498年2年年  1.1IS09001:2008质量管理体系 原则一:以顾客为关注焦点 IS09000族 原则二:领导作用 (IS01994) 原则三:全员参与 原则四:过程方法 IS09004 IS09000 指南:促 原则五:管理的系统方法 体系的概090使组织客I0901 念体系要求利益方满审核指南 和其他 原则六:持续改进 专用术语 意的持续 原则七:基于事实的决策方 改进过程 原则八:互利的供方关系 更健康更精彩  2 HACCP.危害分析与关键控制点 HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) 鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。 GBT19538-2004危 害分析与关键控制点 HACCP ( HACCP)体系及其应 993年FAO/WHO 用指南 GBT273412009危 SSoP (Sanitation Standard Operation 害分析与关键控制点 roc 体系食品生产企业通 卫生标准操作规范 用要求 GMP (Good Manufacture Practice)良好操作规范 更健康更精彩  1.2 HACCP危害分析与关键控制点 CCP1——毛鸡接收 CCP2——预冷前检验 采用经官方 兽医检验合 进入下道工序 格的毛鸡 胴体污染为零 符合出口肉 禽饲养用药 管理办法 CCP3——预冷 CCP4—金属探测 控制预冷水 产品中不存在 温、时间, FeΦ≥2.0mm 预冷后鸡体 SUSΦ≥2.5mm的 温度 金属异物 更健康更精彩  类 炭烤夾 原辅料cmn[原辅料(cmn原辅:cm 食品加工厂C第1[速][解 工艺流程图 加工成形揉 加工线 郾加工成彩 cz制案型重 二次加工炸前处理炭烤 炸机炸 这面c2柜或落效机煮次工 金羈测cFP3匚金属探测■cF3匚金属探测彐cF3 包包画直 入库 □入库库 更精彩 运撿  3IS022000:2005食品安全管理体系 产生背景 1.IS09001:200对食品制作的不足及可同时共用。 2许多国家各自都建立自己的食品安全管理体系。 3.食品部门专家的参与下开发的。 更健康更精彩  1.4BRC英国零售商协会 BRC-British Retail Consortium 1998- BRC食品认证适用于食品的生产或作为零售商品牌的初级产品、 品牌食品和供食品服务公司、餐饮公司及食品生产商使用的 食品或配料的制备。 食品 消费品 食品包装 非转基因食品的身份保持 更健康更精彩