糖蜜酒精生产技术 .pptVIP

（四）灭菌 原糖蜜中污染的杂菌：野生酵母、白念珠菌、乳酸菌等。 1.灭菌的目的 降低杂菌对发酵的影响，减少成品中的杂质。 2.灭菌方法 1.加热灭菌——80～90℃，维持1h 2.防腐剂灭菌 漂白粉：价格低，用量200～500g/吨.糖蜜 甲醛：40%浓度的甲醛溶液（福尔马林），用量900ml/吨.糖蜜 五氯苯酚钠：防腐效果好，用量为糖蜜的0.004% 抗菌素：效果好，用量少，对酒精无污染 （五）澄清 1.澄清的目的 糖蜜中有很多胶体物质、色素和无机盐等，它们对酵母有害，应澄清除杂。 2.澄清的方法 加酸通风沉淀 加酸热处理 加絮凝剂 机械分离 稀糖液制备的流程 以单浓度流程为例，酸加在原糖蜜中 原糖蜜 混合器 酸 防腐剂 酸化灭菌器 稀释器 稀糖液 水 营养 四、糖蜜酒精的酒母制备 糖蜜酒精的酒母与一般酒精酵母有些区别，以适应糖蜜发酵。 糖蜜酒精的酒母要求 常用的糖蜜酒精酵母 糖蜜酒精酒母的制备 （一）糖蜜酒精的酒母要求 糖蜜酒精的酒母：台湾酵母396号（F-396） （二）常用的糖蜜酒精酵母 台湾酵母396号 As.2.1189和As.2.1190（古巴的） 甘化1号（广东江门甘蔗厂，1968年由甘蔗糖蜜中分离） 川102（四川糖酒工业研究所，1952年分离） 酒母的扩大培养方法，与一般酒精酵母基本相同 酵母扩大培养的工艺流程？ （三）糖蜜酒精酒母的制备 酒母扩大培养 1．原菌种斜面培养 培养基斜面用米曲汁琼脂或麦芽汁琼脂。接种后在25～30℃培养3～5天。 2．液体试管培养 培养基用麦芽汁或米曲汁。灭菌后，冷却至25～30℃，在无菌条件下挑取一白金耳菌体接入液体试管，摇匀后置25～30℃培养20h。 3．三角瓶培养 培养基用1/3麦芽汁或米曲计与2/3糖蜜稀释且添加营养盐的稀糖液。稀糖液浓度为14～15Bx，酸度5～6°，糖分6.5～7.0％，塞好棉塞后用9.80665×10000帕斯卡蒸汽灭菌15min，冷却至25～30℃，无菌操作接种，摇匀后置25～30℃培养12～14h便可移入卡氏罐。 三角瓶培养阶段采用两种混合培养基，一方面为了保证在纯培养阶段使酵母有较好的条件生长繁殖，得到健壮饱满的种子，另一方面使菌种能够逐步适应于大生产的条件。 糖蜜酒精生产技术 第五章.糖蜜酒精生产 5.2 糖蜜酒精生产工艺 5.1 糖质原料 5.1 糖质原料 1.对常用的糖质原料有所了解； 2.掌握糖质原料生产酒精的一般特点。 三、糖质原料生产酒精的一般特点 一、常用的糖质原料 二、糖蜜的质量分析 学习内容 学习目标 一、常用的糖质原料 甘蔗 甜菜 糖蜜 （1）甘蔗糖蜜 （2）甜菜糖蜜 糖蜜——是甘蔗或甜菜糖厂制糖过程中的一种副产物，又称废糖蜜。 废糖蜜 制糖 甘蔗 甜菜 酒精 （一）甘蔗 甘蔗原产于印度，现广泛种植于热带及亚热带地区，主要在北纬33°至南纬30°之间。 甘蔗种植面积最大的国家是巴西，其次是印度，中国位居第三，种植面积较大的国家还有古巴、泰国、墨西哥、澳大利亚、美国等。 1.甘蔗的种植状况 中国 蔗区范围较广泛，包括广东、台湾、广西、福建、四川、云南、江西、贵州、湖南、浙江、湖北、海南等南方12个省。 广西、云南是主产区（产量占全国70%以上）。 2.甘蔗的成分分析 甜菜原产于地中海，后传入中国。分布在北纬65°到南纬45°之间的冷凉地区。是仅次于甘蔗的第二大糖料作物。 适栽培比较寒冷的地区，如欧盟、美国、中国、俄罗斯、乌克兰等。 中国甜菜主产区：新疆、黑龙江、内蒙古等。 （二）甜菜 1.甜菜的种植状况 甜菜有4个变种：糖用甜菜、叶用甜菜、根用甜菜、饲用甜菜。 糖用甜菜——制糖的原料，两年生作物。其块根水分占75%，固形物占25%。 固形物中蔗糖占16%～18%，非糖物质占7%～9%。 2.甜菜的成分分析 （三）糖蜜 1.甘蔗糖蜜的成分 水分一般是10%～20% 2.甜菜糖蜜的成分 水分一般是10%～20% 二、糖蜜的质量分析 等级： 一级(甲蜜) 含糖分58%～65% 二级(乙蜜) 含糖分52%～58% 三级(丙蜜) 含糖分46%～52% 指标： 1外观——棕黄色、黄褐色，均匀粘稠液体； 2气味——香味，无异臭味； 3杂质——不含沙土、浮渣等杂质。 三、糖质原料生产酒精的一般特点 1糖质原料中含可发酵性的糖分，酵母可直接利用； 2减少了糖化环节，降低了能耗和成本； 3糖质原料主要用于制糖工业，因此糖蜜酒精的生产规模较小，产量较低； 4从分布上看，北方以甜菜为主、南方以甘蔗为主。 5糖蜜含糖量高、杂分多，发酵前必须进行稀释、除杂等处理。 5.2 糖蜜酒精生产工艺 一、糖蜜酒精生产工艺流程 二、糖蜜的特点与处理 三、制备稀糖液 四、糖蜜酒精的酒母制备 五、稀