酒店厨房管理计划书完整全套.pdfVIP

酒店厨房管理计划书 厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份 。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看 ， 仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看 ，厨房管理都是重要的 。 在谈及厨房管理之前 ，我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部 、酒店将倡导和崇尚的风气加以 陈述 。 一 、倡亲密风尚 所谓亲密 ， 即全体员工 ，包括管理者与员工 ，员工与员工 ，员工与顾客彼此融洽如一家 。 二 、提倡团结风尚 所谓团结 ， 即全体员工分工明确 ，又互相合作 ，是目标一致下的团结 。这种团结是企业实现 自已目标的根本保证 ，是企业发展的动力 ， 团结才能使员工同心同德 ，并肩工作 。 三 、提倡互助风尚 所谓互助 ， 即员工无论在工作中 ，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助 。 四、提倡友爱 ， 即员工彼此友好相处 ，互相厚爱 ，友爱以 “仁 ”为基础 ， 只有 “仁 ”才能与别人友爱友善 。员工 都有要求做到严于律已 ，宽于待人 。 五 、提倡勤俭风尚 所谓勤俭 ，就是勤劳俭朴 。勤俭是企业的宝贵财富 ，而厉行节约 ，反对浪费 ， 同样是企业兴 业之道 。 六 、提倡尊重风尚 所谓尊重 ， 即是企业内部尽管有职务 ，工种之分 ，但企业的每个成员都要能彼此尊重 ，不轻 视他人 ，多看别人的优点 ，多向别人学习 ， 能尊重别人的人格 、知识 、 技术和劳动乃至生活习惯 。 七 、提倡合作风尚 所谓合作 ， 即工作尽管有分工 ，但能做到分工不分家 ，能分工合作 ，不以邻壑 ，不论份内外 的事才都能关心 ，尽心尽力地去做 ，主动帮助别人 。 八 、提倡信任风尚 所谓信任 ， 即企业的管理者与员工之间能彼此理解 ，不猜忌 ，信得过 ，不以势压人 ，不欺上 瞒下 ，能选贤任能 ，知人善任 ， 唯才是举 ，做到用而不疑 。上下都能坦诚相见 ，热忱相待 。 总之 ，企业风尚所涉及的方面很广 ，它实际是企业员工长期自觉形成的良好风气 。这种风气 ， 做为厨房管理者将极力指导 ，使整个厨房组成员都具有良好的风尚和精神面貌 ，也相信整个酒店 都表现出良好的风气 ， 因为这些将是企业的巨大精神财富 。。 满足人们需求的产品才能为顾客所 接受 。因此 ，制订产品的开拓计划 ： 一 、 厨房与其它部门 （营销部 、 采购部 、广告部 ）， 紧密联系 ，随时了解市场信息的需求 ， 对产品进行改进和开发 。 1、 对菜品的营养 、质量 、原料 、器皿的要求进行了解 。 2 、 对菜品价位 、促销手段 、销售量 、 广告宣传进行了解 。 3 、 对市场容量 ，顾客需求 ，消费心理趋向 ，对产品质量反映进行了解 。 二 、厨房将面对整体员工进行沟通和交流 ， 让全体员工为产品开发出谋划策 ，并相应地建立 合理化建议处理体系 ，对合理化建议进行有效奖励 ，并使其制度化 ，提倡和鼓励创新意识 。 三 、成立产品开拓小组 ， 由厨房牵头 ，有采购 、营销部门参与 。根据市场信息 ，不断研制开 发新产品 。 四、定期收集新产品开发建议书 ，通过评估 、鉴定 。制定新产