食品化学与健康 食品与健康 膳食结构.pptVIP

食品营养与检测专业教学资源库 — 1 — 合理膳食-3页 一 膳食结构-5页 二 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 居民膳食结构 1.合理膳食 2.膳食结构 过渡页 — 3— 食品营养与检测专业教学资源库 合理膳食 合理膳食是在卫生的前提下，合理地选择食物和配合食物，合理地贮存、加工和烹调食物，使食物中的营养素的种类、数量及比例能适应人们的生理、生活和劳动的实际需要。 定义： 合理膳食是由多种食物构成，能达到合理营养要求的膳食，又称合理营养。 合理膳食的重要性 合理膳食 合理营养是健康的物质基础，平衡营养是合理营养的根本途径。 — 4— 给健康带来不同程度的危害 营养失衡 营养过度 营养不足 — 5— 食品营养与检测专业教学资源库 膳食结构 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 目前世界上的几种膳食类型包括： 发达国家模式 发展中国家模式 日本模式 膳食结构 发达国家膳食模式 特点： 以畜、禽、肉、蛋、奶及其制品、鱼类等动物为主 蔗糖和酒类的消费量大 淀粉类食物不占主要地位 谷物和蔬菜相对较少，食物纤维不足 容易导致肥胖症、冠心病、高血压及糖尿病。 — 6— 高蛋白、高脂肪、高热能的膳食结构 膳食结构 发达中国家膳食模式 特点： 以植物性食物为主 蛋白质的每日摄入量为50g左右 脂肪仅30～40g 容易导致蛋白质缺乏—热能营养不良。 — 7— 东方型素食结构模式 膳食结构 日本模式 特点： 动植物食品并重 膳食能量能满足而不过剩 三大营养素的供给比例合理 膳食纤维比较丰富 有利于避免营养缺乏病和营养过剩引起的慢性疾病 — 8— 平衡型膳食结构模式 感谢指导 期待合作 食品营养与检测专业教学资源库