食品化学与健康 环境污染造成的食品毒素 农药污染.pptxVIP

农药污染;;这些食品中会有哪些有害物质呢？; 农药是指用于防治、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害物质以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或几种物质的混合物及其制剂。;按结构和组成可以分为：;按用途可以分为以下几类：;农药污染食品的途径 1.施用农药对作物的直接污染：表面粘附性污染和内吸性污染 2.作物从污染环境（土壤、水、大气）中吸收农药 3.农药通过食物链在生物体内富集;4.其他来源的污染 a.粮库内用农药防虫在粮食中的残留 b.厩舍施用农药 c.食品运输过程中受污染 d.事故性污染;代表性产品： 666粉、DDT、林丹等 1983年停止生产使用 毒性特点： 中等毒性、难分解、半衰期10年以上 脂溶性强，蓄积于脂肪和含脂高的组织器官 主要靶作用器官：肝脏 有致癌、致畸作用 透过胎盘乳汁， 对胎儿婴儿有毒性;2.有机磷农药 有机磷农药多为磷酸酯类或硫代磷酸酯： 对硫磷（1605）、甲胺磷、内吸磷（1059）、敌敌畏、马拉硫磷（4049）、乐果、敌百虫。 ;毒性特点： 性质不稳定，残留期短 急性毒性强（常见），主要抑制胆碱酯酶活性 有些可产生“迟发性神经毒作用”（少见） 无明显的“三致”作用 ;中毒预防; 特点：对虫害选择性强，高效，作用快，对人、畜毒性低，易分解，在体内不蓄积。常用产品有西维因、杀灭威、速灭威、叶蝉散 中毒机理是：抑制胆碱酯酶活力 慢性毒性作用尚未完全明确。在胃内酸性条件下易与食物中的亚硝酸盐类反应生成亚硝基化合物而呈现诱变性和致突变性。 ;是一类高效、低毒、低残留、用量低的农药， 缺点：具有高抗性，容易产生耐受性 常用的有氯菊酯、溴菊酯、氯氰菊酯、甲醚菊酯 中毒机理：中枢神经毒，不抑制胆碱酯酶活性，改变神经细胞膜钠离子通道，使神经传导受阻，动物出现流涎、共济失调、痉挛等症，主要引起神经系统症状。对皮肤有刺激和致敏作用 慢性中毒少见，急性中毒以神经症状为主;控制食品中农药残留的措施 ;谢谢！