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食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 感谢指导 期待合作 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 一、钙的分布 二、钙的吸收 三、钙的生理功能 四、钙的过量与缺乏 五、钙的摄入 钙含量占体重1.5～2.0%。约99%的钙以羟磷灰石集中在骨骼牙齿，1%游离或结合在体液或软组织为混溶钙池，混溶钙池的钙与骨骼钙保持着动态平衡。 人体血液中的钙浓度较为恒定为：2.25～2.75mmol/。有三种钙的存在形式：蛋白结合钙、复合钙（与柠檬酸或无机酸结合的钙）、离子钙，其中离子钙是生理活性的形式。 钙 一、钙的分布 二、钙的吸收 钙的吸收率主要取决于VD的摄入量及受太阳照射量，随年龄的增长吸收率下降，婴儿吸收率﹥50%，儿童40%，成人20%，老人15%。 影响钙吸收的因素：草酸、植酸、苏打、四环素药物等可与钙结合影响其吸收。 VD、乳酸、某些氨基酸等可促进钙吸收。 钙是骨骼和牙齿的重要组成成分。 参与凝血过程，能降低毛细血管及细胞膜的通透性 控制神经感应性和肌肉收缩等活动。 钙对多种酶（如ATP酶、脂酶和pro水解酶）有激活作用。 钙的生理功能 三、钙的生理功能 四、钙的缺乏 钙缺乏： 1. 儿童、青少年：发育迟缓、佝偻病等 2. 成年人：腰酸背疼、抽筋。 3.老年人：骨质疏松、易骨折 四、钙的过量 钙过量： 1. 肾结石 2. 耐碱综合症，高钙血症、碱中毒、 肾功能障碍等 3.高钙影响铁、锌、磷等的利用率 五、钙的摄入 钙的食物来源有： 奶制品、鱼虾类、蛋类、坚果种子等。 奶制品不仅含钙丰富，而且含有乳糖和氨基酸，能促进钙的吸收，是较好的补钙食品。 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 感谢指导 期待合作 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库