2018版高中化学选修五导学案：第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节油 脂 Word版含答案最全版.docVIP

第一节　油　脂 [目标定位]　1.知道油脂的概念、组成和结构特点。2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。 一　油脂的组成、结构和物理性质 1．自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油()与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。其结构可以表示为 (1)油脂结构中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大多数都是混合甘油酯。 (2)酯和油脂的区别 酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。 2．组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸。常见的有： (1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为C17H35COOH；软脂酸，结构简式为C15H31COOH。 (2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为C17H33COOH；亚油酸，结构简式为C17H31COOH。 3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈液态；动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈固态。 1.油脂的分类 2．油脂的物理性质 油脂—eq \b\lc\|\rc\ (\a\vs4\al\co1(\o(――――→,\s\up7(溶解性))难溶于水，易溶于有机溶剂,\o(―――→,\s\up7( 密度　))比水小,\o(――――――→,\s\up7(熔、沸点))天然油脂都是混合物，无恒定的熔、沸点)) 1．已知下列物质： ④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡 其中属于油脂的是(　　) A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③ 答案　C 解析　油脂是高级脂肪酸与甘油完全酯化形成的酯，①⑤属于油脂，②中醇为1,3丙二醇，不是甘油(丙三醇)；③中酸为无机酸，④⑥中的成分是烃类物质。 2．下列说法中正确的是(　　) ①天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点　②油脂里烃基所含的碳原子数越多，油脂的熔点越高　③油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高　④熔点高低顺序：硬脂酸甘油油酯＞油酸甘油酯＞软脂酸甘油酯 A．①② B．②③ C．①③ D．②④ 答案　C 解析　天然油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点；油脂的熔点的高低取决于油脂中所含烃基的饱和程度，而不是所含烃基的碳原子数，一般地，油脂中的烃基全部是饱和烃基时在室温下呈固态，含有不饱和烃基时在室温下呈液态，含饱和烃基越多，油脂的熔点越高；常见油脂熔点的高低顺序是：硬脂酸甘油脂＞软脂酸甘油酯＞油酸甘油酯。 二　油脂的化学性质 1．水解反应 油脂属于酯类，在酸、碱或酶等催化剂作用下能发生水解反应。1 mol油脂完全水解的产物是1 mol 甘油和3 mol高级脂肪酸(或盐)。 (1)硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的化学方程式为 。 (2)硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为 。 (3)油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，工业上常用来制取肥皂，高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分。肥皂的生产流程如下： 其中盐析的作用：加入的NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，经分离得到高级脂肪酸钠盐及其副产品甘油。 2．油脂的氢化 由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的，因此许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为 ， 这一过程又称为油脂的氢化，也可称为油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。 油脂的化学性质 (1)油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生水解反应。 (2)由于高级脂肪酸中有饱和和不饱和两类，因此，许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应和氧化反应，能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。 3．某物质的结构为关于该物质的叙述正确的是(　　) A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯 B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯 C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分 D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种 答案　C 解析　硬脂酸为C17H35COOH，软脂酸为C15H31COOH，由于—C17H35和—C15H31是饱和烃基，而—C17H33与—C17H35相比少两个氢原子，因此含1个所以题给分子中含1个和3个 (酯基)。其中，能发生加成反应，但该油脂分子中的高级脂肪酸是混酸，和H2加成时得不到硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯，A、B两项错误；酯基在NaOH溶液中水解，得到肥皂的主要成分——高级脂肪酸钠，C项正确；与该物质互为同分异构体，完全水解后产物相同的油脂均为高级脂肪酸在甘油上的取代位置