魔芋凝胶制品-编制说明.docxVIP

PAGE 6 《魔芋凝胶制品团体标准》编制说明 一、项目来源： 根据浙江省食品学会关于印发2020 年度第一批团体标准立项的通知，浙江子午线质量标准化研究有限公司组织浙江上方生物科技有限公司等单位成立起草工作组负责团体标准《魔芋凝胶制品草案稿》的起草工作，并由浙江省食品学会归口。 二、标准制定工作的目的与意义： 本标准适用于以水、魔芋或魔芋粉为主要原料，经磨浆去杂或加水润胀、加热糊化，添加凝固剂或其他食品添加剂，凝胶后模仿各种植物制成品或动物及其组织的特征特性加工制成的凝胶制品。 日本是世界上除中国外的最大生产国和消费国，魔芋行业以魔芋凝胶制品为主，经过几个世纪的发展，其技术和设备都已相当完善。中国是最早将魔芋用于医药和栽培的国家，但魔芋产业的形成却晚于日本，由于借鉴了日本魔芋产业形成的经验，我国魔芋制品产业才得到快速发展。 近几年来随着开发研究的突破和加工工艺及设备的改进，魔芋应用范围扩大和品种增加，内销增加，出口由单一的精粉向微粉，魔芋胶、魔芋丝、魔芋豆腐和仿真食品等综合发展，由单一的中间体向终端体过渡，出口地由单一的日本市场向东南亚、北美、欧洲市场延伸，价格由大幅波动趋向平稳，通过制定团体标准《魔芋凝胶制品》，填补我国魔芋凝胶制品标准方面的空白，有利于保证产品质量, 有利于促进魔芋凝胶制品行业质量控制和行业发展。 与我国现有法律法规和其他国内外标准的关系： 1、目前我国还没有魔芋凝胶制品的国家标准。 2、农业部发布的《绿色食品 魔芋及其制品》NY/T 2981仅规定了已通过绿色食品认证的产品。普通魔芋凝胶制品需要标准来规范行业发展，而最新的《食品安全法》的颁布在魔芋制品行业的影响是正面的，但是这种正面的影响是建立在完善的食品质量控制体系基础上的。而食品标准的制定就是食品质量控制的关键点。 3、《食品安全地方标准 魔芋制品》DBS61/ 0020 该标准的使用仅局限于陕西省魔芋制品的生产企业。 四、项目负责单位及标准制定主要工作过程： 团标由浙江上方生物科技有限公司承担制定工作，标准参与起草单位还有浙江子午线质量标准化研究有限公司、浙江工商大学、浙江鸿翔食品股份有限公司、杭州郝姆斯食品有限公司、嘉兴市犇腾餐饮管理有限公司、上海北连生物科技有限公司等。组织专业技术人员成立工作组，安排人员分工，进行项目可行性分析，对项目的必要性和可行性进行充分论证；对魔芋凝胶制品生产企业及作坊进行实地考查，对生产加工过程进行调研；同时对原辅料、产品的感官、理化、食品添加剂、非食用物质等各项指标进行大量检测并进行数据整理及分析，制定适合该类产品的标准。 1、2020年6月8日-6月18日，收集相关的国家标准、法律法规等信息。 2、2020年6月19日-7月10日，收集、攥写和提交团体标准立项申请材料。 3、2020年7月14日-7月16日，收到浙江省食品学会予以立项文件并成立起草工作组。 4、2020年7月18日-2020年7年31日，完成《魔芋凝胶制品》团体标准草案稿。 5、2020年8月5日-2020年8年7日，工作组讨论后形成工作组讨论稿。 6、2020年8月20日上午在嘉兴沙龙国际宾馆召开专家研讨会，参加单位有：浙江省食品学会、浙江子午线质量标准化研究有限公司、嘉兴市标准化协会、浙江上方生物技术有限公司、嘉兴市食品工业协会、嘉兴食药院、海盐县市场监督管理局、嘉兴职业技术学院。 大会上提出以下几个问题：1.魔芋凝胶制品的定义问题2.理化指标中将沥出物含量改为固形物含量，删除沥出物含水量和葡甘露聚糖。3.污染物限量中列出铅、总砷限量值。4.标签增加优级产品标注。 7、2020年8月20日-2020年9月4日，完成《魔芋凝胶制品》团体标准征求意见稿。 五、标准制定原则： 根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等有关法律法规，按GB/T 1.1-2020的编写原则进行编写。以加强魔芋凝胶制品卫生安全为原则，深入调查研究，保证规范起草工作的科学性、规范性和可操作性。 （一）可操作性的原则 本规范制定过程中按照可操作性的原则，结合魔芋凝胶制品生产企业的实际情况，对标准内容进行科学设定。为魔芋凝胶制品行业、魔芋凝胶制品生产企业、检测单位、市场监督等部门提供科学管理的依据。 （二）与国内外标准协调一致原则 在标准制定过程中，起草组按照食品安全标准《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》（GB/T 1.1-2020）中的原则要求进行编写。仔细查阅国内外的相关标准，根据实际情况，确定了团标的框架结构和各项技术内容要求。 （三）公开透明的原则 起草过程中坚持公开、透明的原则，除召开专家座谈会听取意见外，还将向社会公开广泛征求意见，如来自行业协会、检测机构、生产企业以及食品安全监督管理部门等各方意见，并吸收和采纳部分意见。 六、标准主