速冻匹萨-编制说明.docxVIP

PAGE 6 《速冻匹萨团体标准》编制说明 一、项目来源： 根据浙江省食品学会关于印发2020 年度第一批团体标准立项的通知，浙江子午线质量标准化研究有限公司组织潮香村科技食品有限公司等单位成立起草工作组负责团体标准《速冻匹萨草案稿》的起草工作，并由浙江省食品学会归口。 二、标准制定工作的目的与意义： 本标准适用于以小麦粉和水为主料，添加植物油、食用盐、白砂糖等经过搅拌烘烤制成匹萨饼底，在饼底上覆盖干酪以及其他配料，经过烘烤或不烘烤，速冻后中心温度≤-18℃的面制品。 目前我国速冻匹萨执行的食品安全标准是GB 19295《食品安全国家标准 速冻面米制品》。而GB 19295为速冻面米制品通用的食品安全指标为主的国家标准，针对性不强，标准要求较为简单只是强制性食品安全指标，如理化指标只有过氧化值一项。并没有详细的针对速冻匹萨这一产品制定理化分级指标。与速冻匹萨有关的标准有：SB/T 10412《速冻面米食品》、SB/T 10379《速冻调制食品》这两个标准是对速冻面米类食品的通用技术的规定。缺少针对速冻匹萨的个性化指标以及分级质量指标。而速冻匹萨生产企业大部分是执行企业标准。本标准可作为速冻匹萨的执行标准，可做为区分优质产品和一般产品依据，有利于行业健康发展，保护消费者的利益。 通过制定团体标准《速冻匹萨》，填补我国速冻匹萨的标准方面的空白，为速冻匹萨生产企业提供生产依据。设置分级指标有利于客观评判速冻匹萨的质量等级，有利于促进匹萨行业质量控制和行业发展。 三、标准制定工作主要过程： 1、2020年6月8日-6月18日，收集相关的国家标准、法律法规等信息。 2、2020年6月19日-7月10日，收集、攥写和提交团体标准立项申请材料。 3、2020年7月14日-7月16日，，收到浙江省食品学会予以立项文件并成立起草工作组。 4、2020年7月18日-2020年7年28日，完成《速冻匹萨》团体标准草案稿。 5、2020年7月28日-2020年7年30日，工作组讨论后形成工作组讨论稿。 6、2020年7月31日上午在嘉兴沙龙国际宾馆召开专家研讨会，参加单位有：浙江省食品学会、浙江子午线质量标准化研究有限公司、嘉兴市标准化协会、平湖市市场监督管理局、嘉兴市市场监督管理局、嘉兴市食药院、平湖市食品药品检测中心等。 大会上提出以下几个问题：1.速冻匹萨定义问题，专家建议添加搅拌或不搅拌、烘烤或不烘烤。2.原料和辅料中增加小麦粉的要求。3.理化指标建议删除奶酪含量移至定义中描述。4.微生物限量修改为应符合GB 19295和GB 29921的规定。5.生产加工卫生要求修改为符合GB 31646的规定。6标签要求增加应标明速冻、生制和产品类别。7。销售修改为应符合GB 31646的规定。 7、2020年8月1日-2020年9月12日，完成《速冻匹萨》团体标准征求意见稿。 四、标准制定原则： 根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等有关法律法规，按GB/T 1.1-2020的编写原则进行编写。以加强速冻匹萨卫生安全为原则，深入调查研究，保证规范起草工作的科学性、规范性和可操作性。 （一）可操作性的原则 本规范制定过程中按照可操作性的原则，结合速冻匹萨生产企业的实际情况，对标准内容进行科学设定。为速冻匹萨行业、速冻匹萨生产企业、检测单位、市场监督等部门提供科学管理的依据。 （二）与国内外标准协调一致原则 在标准制定过程中，起草组按照食品安全标准《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》（GB/T 1.1-2020）中的原则要求进行编写。仔细查阅国内外的相关标准，根据实际情况，确定了团标的框架结构和各项技术内容要求。 （三）公开透明的原则 起草过程中坚持公开、透明的原则，除召开专家座谈会听取意见外，还将向社会公开广泛征求意见，如来自行业协会、检测机构、生产企业以及食品安全监督管理部门等各方意见，并吸收和采纳部分意见。 五、标准主要条款说明： （一）标准名称： 与根据浙江省食品学会关于印发2020 年度第一批团体标准立项的通知，要求相一致为“速冻匹萨”。 （二）前言部分： 在“前言”中确定由浙江省食品学会归口，便于标准的咨询服务和相关解释。 （三）范围： 本标准规定了速冻匹萨的术语和定义、分类、要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、判定规则、标签、标志和包装、运输和贮存、销售、召回方面的要求。 （四）规范性引用文件： 在规范性引用文件中，根据速冻匹萨的技术要求中“原辅料要求、食品添加剂限量和营养强化剂要求、污染物限量、微生物限量、净含量”、生产加工过程卫生要求、试验方法、标签、标志、包装和销售等条款引用了相关国家标准等文件。 （五）术语和定义： 1.速冻：根据GB/T 23786《速冻饺子》3.1确定为“在低温环境内，使