芒果干-编制说明.docxVIP

PAGE 6 《芒果干团体标准》编制说明 一、项目来源： 根据浙江省食品学会关于印发2020 年度第一批团体标准立项的通知，浙江子午线质量标准化研究有限公司等单位成立起草工作组负责团体标准《芒果干》草案稿的起草工作，并由浙江省食品学会归口。 二、标准制定工作的目的与意义： 本文件适用于以鲜芒果为原料，以白砂糖作为辅料，经去皮、切片、浸渍、护色、干燥、包装等工艺而制成可直接食用的果干。 近年来芒果干产业在我国各地都开始蓬勃发展，芒果干生产行业已经将先进的自动化生产技术、真空干燥技术、热风循环干燥技术等投入到芒果干的生产中。对芒果原料的品质要求也不断提高。各大线下和线上门店发展迅速，芒果干企业规模以及销售额都呈现快速增长的趋势。由于近年来在电商的推动下芒果干产业发展迅速，浙江省现拥有水果干制品食品生产许可证的生产企业135家，根据某宝最近三年的数据显示，2015年芒果干销售量2.4亿元，2016年销售量3.9亿元，2017年销售量5.6亿元，总体趋势直线上升。 通过制定团体标准《芒果干》，建立完善的芒果干质量标准体系，填补了我国芒果干标准方面的空白，不仅有利于建立公平、有序的芒果干市场制度，还将极大地促进芒果干行业质量控制和行业发展，提高整个行业的市场竞争力，同时为我国食品监管机构提供执法的科学依据。 三、与我国现有法律法规和其他国内外标准的关系： 经收集芒果干生产企业现执行的标准为《食品安全国家标准 蜜饯》GB 14884。与芒果干产品相关的标准有：《绿色食品 干果》NY/T 1041和《蜜饯通则》GB/T 10782。CCGF 105.3《水果干制品》和DB11/ 619《水果干制品卫生要求》均已废止。 GB 14884《食品安全国家标准 蜜饯》是强制执行的食品安全标准，如果作为产品标准的话缺少产品的质量指标和产品特性指标；农业部发布的NY/T 1041《绿色食品 干果》仅规定了经绿色食品认证的芒果干的产品标准，不适用于一般食品生产企业生产的芒果干产品；而GB/T 10782《蜜饯通则》作为通则只对蜜饯的几大类产品提出了水分、总糖等指标进行规定，并未直接对芒果干提出质量指标要求。 四、项目负责单位及标准制定主要工作过程： 团标由浙江子午线质量标准化研究有限公司承担制定工作，标准参与起草单位还有杭州郝姆斯食品有限公司、浙江工商大学、嘉兴市标准化协会等。组织专业技术人员成立工作组，安排人员分工，进行项目可行性分析，对项目的必要性和可行性进行充分论证；对芒果干生产企业及作坊进行实地考查，对生产加工过程进行调研；同时对原辅料、产品的感官、理化、食品添加剂、非食用物质等各项指标进行大量检测并进行数据整理及分析，制定适合该类产品的标准。 1、2020年6月8日-6月18日，收集相关的国家标准、法律法规等信息。 2、2020年6月19日-7月10日，收集、攥写和提交团体标准立项申请材料。 3、2020年7月14日-7月16日，，收到浙江省食品学会予以立项文件并成立起草工作组。 4、2020年7月18日-2020年7年31日，完成《芒果干》团体标准草案稿。 5、2020年8月24日-2020年8年25日，工作组讨论后形成工作组讨论稿。 6、2020年8月27日上午在嘉兴沙龙国际宾馆召开专家研讨会，参加单位有：浙江省食品学会、浙江子午线质量标准化研究有限公司、嘉兴市标准化协会、嘉兴市食品工业协会、嘉兴市食药院、嘉兴中科检测技术有限公司、嘉兴职业技术学院、潮香村食品科技有限公司等。 大会上提出以下几个问题：1.芒果干的定义问题，将果干修改为蜜饯。2.虫害芒果干和受损芒果干的定义问题。3.芒果干的感官要求增加了颜色均匀程度、果肉中的粗纤维含量。4分级要求中删除杂色芒果干指标，移至感官要求中。5.理化指标中删除二氧化硫，增加总糖指标。6.增加营养强化剂的要求。7.微生物限量修改为符合GB 14884的规定。8生产加工卫生要求修改为符合GB 8956的规定。9.销售由SB/T 11027中摘出描述。 7、2020年8月27日-2020年9月3日，完成《芒果干》团体标准征求意见稿。 五、标准制定原则： 根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等有关法律法规，按GB/T 1.1-2020的编写原则进行编写。以加强芒果干卫生安全为原则，深入调查研究，保证规范起草工作的科学性、规范性和可操作性。 （一）可操作性的原则 本规范制定过程中按照可操作性的原则，结合芒果干生产企业的实际情况，对标准内容进行科学设定。为芒果干行业、芒果干生产企业、检测单位、市场监督等部门提供科学管理的依据。 （二）与国内外标准协调一致原则 在标准制定过程中，起草组按照食品安全标准《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》（GB/T 1.1-2020）中的原则要求进行