泼浆饭糍-编制说明.docxVIP

《泼（烹）浆饭糍》团标编制说明 一、工作简况 （一）制标必要性 泼（烹）浆饭糍是嘉兴平湖、新丰等地区的特色小吃之一，一直深受当地人喜爱。泼（烹）浆饭糍是一种传统食品，有着上百年的历史，其工艺是用黄豆浆制作而成，黄豆浆泼到圆锅里，形成一张圆形的饭糍，为了不粘到锅上，所以在泼豆浆时先在锅里抹一层油进行润滑。这道工艺，现在已经成了平湖的非物质文化遗产。 目前泼（烹）浆饭糍产品尚无专项的国家和地方相关标准，GB/T 22106-2008《非发酵豆制品》中产品分类为豆浆类、豆腐类、豆腐干类、腐竹类，泼（烹）浆饭糍不适用于其中任何一类。以前的泼（烹）浆饭糍是原色的，为适应市场，目前该产品也可添加果蔬粉、坚果粉、禽蛋等原料，让它变成多种颜色，看起来更漂亮以适应当下消费者的不同需求，故有必要对相关特征指标进行制定和规范，同时对着色剂的添加进行相应规定。2017年3月9日，浙江省食品药品监管局召开新闻发布会，通报了“2016年典型食品药品违法案例”。其中，由平湖市市场监督管理局破获的生产和销售使用非食品原料生产泼（烹）浆饭糍案件引发广泛关注。2016年2月，平湖市市场监督管理局收到线索，称有些制作泼（烹）浆饭糍的人为了卖相好看，制作方便，在油上做起手脚，竟然使用非食用物质桐油。经过调查，平湖市市场监督管理局与公安部门联合行动，查处了该食品违法行为。原卫生部公布的1-6批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》未将非食用物质桐油列入，2019年12月1日实施的《中华人民共和国食品安全法实施条例》进一步明确易非法添加的非食用物质的相关规定。为规范地方特色食品泼（烹）浆饭糍的生产及产品质量安全，有必要制定地方特色食品泼（烹）浆饭糍的团体标准。 由于泼（烹）浆饭糍生产是传统手工制作工艺，虽然泼（烹）浆饭糍属于豆制品中的非发酵性豆制品，但泼（烹）浆饭糍生产过程有很多环节不同于一般豆制品，国家标准《食品生产通用卫生规范》是通则，这个标准满足不了泼（烹）浆饭糍生产的实际需要。因此，泼（烹）浆饭糍生产经营缺少规范性操作依据，监管部门执法过程也缺少依据，制定泼（烹）浆饭糍质量标准的同时对生产加工操作规范进行相应制定，可以作为监管部门的监管依据，减少泼（烹）浆饭糍生产企业可能存在的食品安全隐患，以确保广大消费者食品安全。 （二）项目负责单位及项目进度安排 团标由嘉兴市食品药品与产品质量检验检测院、平湖市市场监督管理局承担制定工作，标准参与起草单位还有浙江工商大学、浙江子午线质量标准化研究有限公司、平湖市食品药品检测中心、平湖市农缘豆制品有限公司、平湖市凯宇鲜菜有限公司、平湖市华昌农产品食品加工有限公司、平湖市万程食品有限公司、潮香村食品科技有限公司。组织专业技术人员成立工作组，安排人员分工，进行项目可行性分析，对项目的必要性和可行性进行充分论证；对泼（烹）浆饭糍生产企业及作坊进行实地考查，对生产加工过程进行调研；同时对原辅料、产品的感官、理化、食品添加剂、非食用物质等各项指标进行大量检测并进行数据整理及分析，制定适合该类产品的标准。 项目进度安排，共分四个阶段实施： 第一阶段：2020年3-4月，在充分研究和论证的基础上对项目的必要性和可行性进行充分考虑论证、审查，提出立项。 第二阶段：2020年4-9月，对泼（烹）浆饭糍生产企业及作坊进行实地考查，对生产加工过程进行调研及原辅料、产品的感官、理化、食品添加剂、非食用物质进行大量检测并进行数据整理及分析，制定合适的《泼（烹）浆饭糍》草案稿。 第三阶段：2020年9-11月，征求意见及根据征求意见进行修改形成送审稿。 第四阶段：2020年11-12月，标准审定、标准报批。 二、与我国法律法规和其他标准的关系 1、尚无同类国际和国内产品标准。 2、拟制定的团体标准与国内相关标准的关系如下： （1）国家标准 执行了食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》（GB 14881）、《豆制品》（GB 2712）、《食品添加剂使用标准》（GB 2760）、《食品中真菌毒素限量》（GB 2761）、《食品中污染物限量》（GB 2762）、《食品中农药最大残留限量》（GB 2763）、《预包装食品标签通则》（GB 7718）、《预包装食品营养标签通则》（GB 28050），参照了《非发酵豆制品》（GB/T 22106）、《包装储运图示标志》（GB/T 191）、食品原料大豆、黄豆、水、食用植物油、食用酒精、包装材料、检验方法相关标准。 （2）行业标准 参考了《桐油食物中毒诊断标准及处理原则》（WS/T 6-1996）、《大麻油食物中毒诊断标准及处理原则》（WS/T 84-1996）、参照了果蔬粉、坚果粉、净含量相关标准。 （3）地方标准 参考了浙江省地方标准《豆制品及面筋制品质量安全要求》（DB33/ 529-2