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酒店人力成本控制的七大关键点 当前，人工成本已经成为企业运行成本中的最重要组成部分， 并且呈现出比重逐步增 大的趋势。在控制人工成本的问题上，管理者要重视，更要有正确的认识。人工成本 的高低取决丁员工数量的多少，而工作量、岗位设置等是员工数量的决定性因素。 笔 者认为，控制人工成本，需从以下方面入手。 一、 研究洒店产品对员工工作量的影响 产品“改良”造成工作量增加几年前，五星级洒店，活扫一间客房劳动定额为 30 分钟。现在活扫一间房需要50分钟，甚至是一小时。探究这种变化的原因，可以从 房间的设计角度找到答案。举例而言，为增强视觉上的空间效果，卫生问大量使用玻 璃或镜面。如此一来，空间感确实改善了，但员工的工作量和工作难度也加大了。 产品细节设计不到位，也增加了工作量 当前，很多设计方案，设计效果考虑得较多，实用性或使用的方便程度相对较少 ，洒 店员工工作的难度也被忽视。如，客房的卫生间，浴缸摆放到位后，与周围墙壁间会 有缝隙。洒店一般会通过贴放瓷砖等方式，在浴缸与墙壁最近位置，将两者连接起来， 形成整体。但这样一来，便会在浴缸与墙壁之间形成一个凹槽。从设计角度，这就是 一个简单的凹槽。但在运行过程中，这个简单的凹槽，却制造了不小的“麻烦”。客 人用淋浴器洗澡，会有很多水溅到这个凹槽，水越积越多，便会流到浴缸外侧的地板 上，形成积水。待员工活扫房间时，水已经挥发，污物留下，结成污迹。这样形成的 污迹，面积大，活理难度大，大大增加了员工的工作量。 用品选择时要考虑员工工作量 如洒店的地毯，在选择地毯时，大多经营者关注材质、色泽、视觉效果等，很少考虑 铺放之后的活洁和洗涤环节。丁是，就出现了活洁维护难度大，卫生质量难保持的难 题。 二、 调整提供服务的方式 服务方式也与工作量密切相关。以自助餐厅为例，洒店的自助餐厅都会在每张餐桌上 配调料架，放置椒盐等各种调料，客人离开后，员工不但要活理桌面，还要擦干净调 料架和每个调料瓶。笔者认为，出丁减少员工工作量的考虑，洒店可以在自助餐台上 设计“调料区”，集中放置客人用到的各种调料。 三、 提供“有限”服务 洒店竞争愈发激烈，每所洒店都在使尽浑身解数，试图满足客人的所有要求。客人不 舒服时，我们送药；客人卫生问有衣物时，我们为其活洗等。但其实，客人入住洒店， 最看重的还是干净、安静、效率。因此，针对客人的这些要求，我们应确定服务项目， 设计服务标准，减少工作量。关键是，这才是客人真正需要的。 四、 人工资源的跨部门调配 如餐饮部，在大型婚宴时，会出现人手紧张的情况。为应对这一情况，我们可以采取 一些新的方法。如“用工预报”，即根据预订情况，提前向全洒店员工进行预报，告 知大家用工的数量、技能要求等信息，大家可以根据自己的情况报名有偿劳动。 虽然 这样的方式会形成劳动补偿，但与增加员工数量形成的成本相比，还是能达到降低劳 动力成本的目的。 五、 岗位合并，减少岗位设置 工作内容相似岗位合并 岗位合并是减少用工的有效方法。如，洒店一般会有电话总机、客房服务中心、宴会 预订和客房预订这样几个岗位，上述岗位隶届不同部门，看似区别明显，但从工作内 容角度看，有很强相似性，即都可通过电话完成服务。洒店可考虑将其合并，形成统 一的电话服务机构。 工作时间互补岗位合并 洒店岗位划分细致，可以增强岗位员工的专业性，但也增加了用工成本。洒店厨房一 股会划分凉菜厨师、热菜厨师、粗加工厨师、面点厨师等岗位，他们有各自的岗位要 求和工作标准。但我们研究发现，客人入座一般都先用凉菜，凉菜厨师在这一阶段很 紧张，此时，面点的厨师却显得相对轻松。但，随着客人用餐临近尾声，面点厨师的 工作开始紧张，但此时，凉菜厨师便轻松了下来。所以，我们可以得出如下结论，凉 菜和面点两个岗位的厨师工作时间互补，我们可以尝试将两个岗位合并。 六、 加强维护，减少维修 维护是设备在正常运行状态下的一种维持性养护。 维修则是设备在故障后的一种恢复 性修理。显然，维护工作难度、劳动量要小。因此，加强设备的维护，对减少工作量， 进而减少用工数量会起到很好的效果。 七、精减管理人员 深入洒店运行实际观察，洒店需要很多管理人员来监控洒店工作。结合前面提到的 “有限服务”，我们可以尝试，保证基本的和重要的服务项目，并研究制定可行的、 有效的标准，贯彻实施。如此以来，服务项目精简了，标准明确了，便为减少管理人 员提供了前提。 奖品名称：500万U豆体验卡 卡号：50Dd4fea700名verage D、stain 7、 The words below equals to one another except (). A、the high season B 、the busy season C 、the peak season D. the off s