食品业原辅料检验方法及验收标准.docx

食品业原辅料检验方法及验收标准 原辅料检验方法及验收标准 、八 刖 言 略 原辅料验收操作规程 1、 原辅料供应商的司机入厂后，将送货单及检验报告单交于采购部。 2、 货车到厂后，采购部填写 ＜到货通知单 ＞,并将原辅料检验报告单送至品管 部原辅料质检处。 3、 品管部质检处接到通知后，对到货原辅料依据 ＜原辅料检验方法及验收标 准＞ 进行抽样。 4、 抽好样后，质检员将依据 ＜原辅料检验方法和验收标准 ＞的具体内容对样品 进行检验。如需作理化指标的原辅料 ，由品管部质检人员将样品送于化验室 化验。 5、 检验时如有一项不符合则判为不合格 ，最多给一次复检，复检仍不合格，则 判定不合格，品管部出据 ＜不合格品处理单 ＞通知采购部，采购部将不合格品退 回厂家。复检合格后，抽取原样品两倍，只要其中一次检验不合格，品管部出 据＜不合格品处理单 ＞,采购部将不合格退回厂家，全部合格，品管部出据 ＜原辅 料入库验收单 ＞通知采购部。 6、 检验后如各项指标均符合标准 ，则判定合格，品管部质检员出据 ＜原辅料入 库验收单 ＞为合格单。 7、 采购部接到 ＜原辅料入库验收单 ＞后，通知装卸工进行卸货，所有原辅料必 须摆放拖板上，不许野蛮操作，防止机械损伤。 8、 送于化验室化验品原辅料 ，出结果后，各项指标都符合标准，品管部出据＜ 化验合格单 ＞通知采购部。一项指标不符合标准 ，则判定为不合格，最多有两 次复检，复检后仍不合格，则判不为合格,品管部出 ＜不合格品处理单 ＞通知采 购部,采购部将不合格品退回厂家。 9、 生产部在加工原辅料过程中，发现不符合标准时，通知品管部，品管部质检 员依据 ＜原辅料检验方法及验收标准 ＞进行抽检。符合标准则判为合格品 ，不 符合标准，品管部出据 ＜不合格处理单 ＞通知采购部，采购部将原辅料退回厂 豕。 原辅料分类 原辅料验收标准及推荐检验方法 一、糖类 糖类根据形态分为液态糖和固态糖。液态糖包括麦芽糖醇、白饴糖、红 饴糖、蜂蜜。固态糖包括白砂糖、绵白糖、赤砂糖 （红糖）、单晶冰糖。 麦芽糖醇 生产厂家： 执行标准:Q320707XKA01- 1感官指标： 清澈透明，无色的粘稠状液体，无异味，口味微甜，舒润纯正，表面无干皮 现象,无杂质异物。 2理化指标: 项目 指标 pH（50%水溶液） 5.0-7.0 固形物，% 76 ± 1 还原糖，% V 0.3 折射率（20 C） 1.4700-1.4816 麦芽糖醇含量 % 50.0 山梨醇含量 % 8.0 3微生物指标 项目 指标 幽落总数,cfu/mL V 50 大肠菌群,MPN/100g V 30 致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌 ） 不得检出 4公司需检验项目 感观要求、理化指标（PH值、固形物、还原糖、折射率）、微生物指标 （菌落总数、大肠菌群） 5入库检验项目及推荐检验方法 5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、固形物（浓度）、PH值 5.2推荐检验方法： 5.2.1感官检验: 色泽与外观：取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其 色泽、透明度，并检查其有无可见杂质。 气味：用嗅觉仔细鉴别样品气味。 滋味:用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。 5.2.2固形物（浓度） 打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净 ，加1-2滴试样于镜面中 心，迅速闭合棱镜，使样品均匀布满镜面，无气泡并充满视野，经过目镜读取读 数,清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。取 2次测定值的算术平均 值。 PH 值 取样约30ml于样品杯中，加入等量的水后搅拌均匀，用校准好的酸度计 测定其PH值,将同一样品进行第二次测定。取 2次测定值的算术平均值。 白饴糖 厂名： 引用标准：QB/T2319轻工业行业标准 Q/EGY001 北京市饴糖厂企业标准 1感官指标: 项 目 指标 颜色 无色或淡黄色液体。 外观 呈粘稠状透明液体，纯净、无结晶颗粒、无悬浮物 ，无肉眼可见杂质。 气味滋味 舒润纯正，甜味，具饴糖正常气味，无其它异味。 2理化指标: 项 目 指标 固形物,% 75 pH值 4.6-6.0 透光率，％ 94 DE 值,% 38-42 麦芽糖,% 20 葡萄糖,% 10 灰分,% 0.5 碑（以 As 计）,mg/kg 0.5 铅（以 Pb 计）,mg/kg 0.5 幽落总数cfu/g 1500 大肠菌群 MPN/100g 30 致病菌（指肠道性致病菌及致病-性球菌） 不得检出 3公司需检验项目 感观要求、理化指标（PH值、固形物、透光率、灰分）、微生物指标（菌 落总数、大肠菌群） 4入库检验项目及推荐检验方法 4.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、固形物 （浓度） 4.2推荐检验方法 4.2